【摘要】：旱蒸贝母鸡原 料 贝母鸡1只。2 贝母鸡洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。4 把姜末和葱末放入小碗中，加入少许精盐、绍酒调拌均匀，过滤去渣取味汁。制作步骤 Operations1 贝母鸡放入容器内，将味汁均匀地涂抹在贝母鸡的内外，腌渍1小时待用。2 把贝母鸡放在小盆内，加入清汤、花椒和少许味汁调匀，用皮纸封严盆口。
旱蒸贝母鸡
原 料 贝母鸡1只(约1500克)。
调 料 姜块、大葱各15克，花椒2克，精盐1小匙，味精少许，绍酒1大匙，清汤适量。
准备工作 Preparations
1 贝母鸡宰杀，放入沸水中浸烫一下，取出煺去鸡毛，剁去鸡尖和鸡爪，去掉嗉子，除去内脏和杂质。
2 贝母鸡洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。
3 姜块削去外皮，用清水洗净，剁成细末；大葱去根，洗净沥水，切成末。
4 把姜末和葱末放入小碗中，加入少许精盐、绍酒调拌均匀，过滤去渣取味汁。
制作步骤 Operations
1 贝母鸡放入容器内，将味汁均匀地涂抹在贝母鸡的内外，腌渍1小时待用。
2 把贝母鸡放在小盆内，加入清汤、花椒和少许味汁调匀，用皮纸封严盆口。
3 放入蒸锅内，用旺火蒸约1小时至熟嫩，取出揭去皮纸，拣去花椒，加入适量精盐和味精调味即可。
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