【摘要】：调 料 葱段15克，姜片、姜末、香油各少许，精盐、味精、水淀粉各1小匙，绍酒、清汤各2小匙，白酒1大匙，上汤240克，熟猪油3大匙，色拉油适量。口蘑中含有丰富的维生素C，蟹肉棒富含维生素E，两者一起烧制成菜，能够促进两种维生素的吸收和利用，并且有护肤、防老、抗癌，促进血液循环以及养颜美容的食疗功效。
蟹肉烧蘑菇
XIEROUSHAOMOGU
45分钟 口味 鲜香嫩滑
原 料 口蘑125克，油菜100克，蟹肉棒60克，猪瘦肉50克，熟火腿25克。
调 料 葱段15克，姜片、姜末、香油各少许，精盐、味精、水淀粉各1小匙，绍酒、清汤各2小匙，白酒1大匙，上汤240克，熟猪油3大匙，色拉油适量。
营养提示TIP
口蘑中含有丰富的维生素C，蟹肉棒富含维生素E，两者一起烧制成菜，能够促进两种维生素的吸收和利用，并且有护肤、防老、抗癌，促进血液循环以及养颜美容的食疗功效。
准备工作Preparations
熟火腿切成小片；瘦猪肉洗净，剔去筋膜，切成指甲片。
油菜洗净、沥水，在根部剞上十字花刀；蟹肉棒切成菱形块。
口蘑的处理……
口蘑洗净，放入沸水中浸泡30分钟，捞出剪去菇蒂。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入少许葱段和姜片稍炒。
放入口蘑略炒，烹入白酒，加入沸水煮2分钟，捞出沥水。
制作步骤Operation
锅中加油烧热，放入油菜心、精盐炒熟，出锅放在盘内垫底。
锅再上火，加入熟猪油烧至七成热，下入姜末、葱段炒香。
放入肉片炒熟，放入口蘑略炒，烹入绍酒，加上汤烧至入味。
捞出口蘑，放在油菜上；原汁过滤去杂质，再放回锅内。
加入精盐、味精烧沸，放入蟹肉和火腿片烧煨2分钟至入味。
用水淀粉勾浓芡，淋上香油推匀，出锅盛放在口蘑上即成。
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