【摘要】：芋头黏液中含有草酸钙，对皮肤有较强的刺激作用，因此在加工时注意不要将黏液弄到手臂上。如果加工时手部皮肤发生奇痒，可以用生姜汁轻轻擦拭即可缓解。牛尾营养丰富，有益气血、强筋骨、补体虚等功效，与具有开胃健脾效果的辣椒、大蒜等烧煮成汤菜食用，有非常好的补益效果，对身体虚弱的老年人效果最佳。
香芋牛肉羹
XIANGYUNIUROUGENG
35分钟 口味 酸辣鲜咸
原 料 芋头250克，牛腩肉100克，洋葱75克。
调 料 干辣椒5克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。
准备工作 Preparations
芋头、配料的处理……
芋头削去外皮，用清水浸泡、洗净，切成丁。
洋葱剥去外皮，洗净，切成小丁；干辣椒去蒂，切成小段。
牛腩肉的处理……
牛腩肉剔去筋膜、洗净，切成小丁，放入碗中。
加入少许精盐、绍酒、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟。
锅置火上，加入清水烧沸，放入牛肉丁焯烫片刻，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧沸，放入芋头丁略焯一下，捞出冲凉、沥水。
锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱和干辣椒煸炒至软。
放入牛肉丁和番茄酱略微翻炒片刻。
加入适量清水烧沸，再放入芋头丁，用小火烧煮10分钟。
加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
芋头黏液中含有草酸钙，对皮肤有较强的刺激作用，因此在加工时注意不要将黏液弄到手臂上。如果加工时手部皮肤发生奇痒，可以用生姜汁轻轻擦拭即可缓解。
营养提示
牛尾营养丰富，有益气血、强筋骨、补体虚等功效，与具有开胃健脾效果的辣椒、大蒜等烧煮成汤菜食用，有非常好的补益效果，对身体虚弱的老年人效果最佳。
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