【摘要】：黄鱼本身含有丰富的蛋白质以及多种维生素和微量元素，如钙、磷、铁等，而脂肪含量少，为高蛋白、低脂肪美味食材，直接蒸熟成菜，可以滋补益体，开胃益气，对食欲不振有疗效。黄鱼是我们家庭餐桌上常见的美味海产类，是我国近海主要经济鱼类之一，黄鱼又有大黄鱼和小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产品。油制时需要注意油量要多一些，以免将黄鱼肉煎散。
煎蒸黄花鱼
JIANZHENGHUANGHUAYU
60分钟 口味 鲜咸香嫩
原 料 黄花鱼1条，香菜15克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，淀粉、面粉各适量，白醋1小匙，绍酒2大匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。
营养提示TIP
黄鱼本身含有丰富的蛋白质以及多种维生素和微量元素，如钙、磷、铁等，而脂肪含量少，为高蛋白、低脂肪美味食材，直接蒸熟成菜，可以滋补益体，开胃益气，对食欲不振有疗效。
准备工作Preparations
鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐、淀粉搅匀成全蛋糊。
香菜择洗干净，沥去水分，切成2厘米长的小段。
黄花鱼的处理……
黄花鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
在鱼身两侧剞上十字花刀，加入精盐、味精、绍酒拌匀。
腌渍20分钟取出，先滚上一层面粉，再均匀地挂上全蛋糊。
制作步骤Operation
锅中加油烧至六成热，放入黄花鱼煎至两面呈金黄色取出。
放入盘内，加入精盐、白醋、绍酒、味精、葱姜末和少许清水。
用保鲜膜密封，入蒸锅内蒸熟，取出放鱼盘内，撒上香菜段。
汤汁滗入锅中，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在黄鱼上即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
黄鱼是我们家庭餐桌上常见的美味海产类，是我国近海主要经济鱼类之一，黄鱼又有大黄鱼和小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产品。
黄鱼肉质鲜嫩，而为了定形和去腥的需要，在蒸黄鱼前需要先把黄鱼煎上颜色。油制时需要注意油量要多一些，以免将黄鱼肉煎散。
除了用蒸的技法加工黄鱼外，煎好的黄鱼也可以用锡纸包裹好，放入烤箱内，用中温烧烤至熟，口味也佳。
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