【摘要】：君山银针是中国十大名茶之一，主产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。君山银针的芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹紧实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。而鳜鱼肉也可以用鲈鱼、草鱼、黑鱼或鳕鱼肉替代。白鱼肉口味清香，营养均衡，配以有滋补气血和能提高人体免疫力的香菇和冬笋等烧煮成汤羹食用，可以滋补强壮，补气益精，并且有乌发，延年益寿的食疗效果。
银针鸡汁鱼片
YINZHENJIZHIYUPIAN
25分钟 口味 甘醇鲜爽
原 料 鳜鱼肉150克，水发口蘑15克，君山银针茶、熟火腿、水发冬菇各10克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，水淀粉适量，鸡汤750克。
准备工作 Preparations
配料的处理……
熟火腿、水发口蘑和水发冬菇分别洗净，均切成薄片。
茶叶放入杯中，冲入沸水稍烫，滗去茶水，再冲入热水。
取一个汤碗，倒扣在杯上，再翻扣一下使杯吸附在碗中。
鳜鱼肉的处理……
鱼肉去鱼刺，用清水浸泡以去除血水，取出擦净水分。
片成3厘米长、1厘米宽的大片，放在碗里。
加入鸡蛋清、水淀粉和少许精盐抓匀上浆。
制作步骤 Operations
汤锅加鸡汤烧沸，放入鳜鱼片焯熟，捞出码在玻璃杯四周。
锅内汤汁撇去浮沫，放入熟火腿、口蘑、冬菇烧沸。
加上精盐、味精和胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油。
出锅倒在盛有鱼片和茶叶的汤碗中，上桌时取出杯子即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
君山银针是中国十大名茶之一，主产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。君山银针的芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹紧实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。
家庭在制作此菜时如果没有银针茶，也可以选用其他种类的茶叶替代，如龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等茶叶。而鳜鱼肉也可以用鲈鱼、草鱼、黑鱼或鳕鱼肉替代。
营养提示
白鱼肉口味清香，营养均衡，配以有滋补气血和能提高人体免疫力的香菇和冬笋等烧煮成汤羹食用，可以滋补强壮，补气益精，并且有乌发，延年益寿的食疗效果。
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