【摘要】：调 料 葱末、姜末各少许，精盐、五香粉、味精各1/3小匙，淀粉、花椒盐各适量，酱油1大匙，色拉油1000克。制作青椒盒时需要先把青椒切成大小均匀的块状，涂抹上淀粉，再酿入适量的肉馅，上面盖上另一块青椒并压实，挂糊后入锅炸制成熟，可使青椒肉馅不脱落。
炸青椒盒 ZHAQINGJIAOHE
30分钟 酥脆鲜咸
原 料 猪五花肉250克，青椒150克，面粉100克，鸡蛋黄2个。
调 料 葱末、姜末各少许，精盐、五香粉、味精各1/3小匙，淀粉、花椒盐各适量，酱油1大匙，色拉油1000克(约耗75克)。
准备工作 Preparations
青椒洗净，去蒂及子，切成大小均匀的三角块。
蛋黄放入碗中，加入面粉、淀粉及适量清水调成蛋黄糊。
馅料的调制……
猪五花剔去筋膜，洗净，沥净水分，剁成细蓉。
放入碗中，加入精盐、酱油调拌均匀至上劲。
再加入葱末、姜末、五香粉、味精和鸡蛋清调匀成馅料。
制作步骤 Operations
取青椒一块，抹上少许淀粉，再放上少许肉馅。
上面盖上一块青椒，沾匀一层面粉，即成青椒盒生坯。
锅中加入色拉油烧至六成热，把青椒盒挂匀鸡蛋糊。
逐个放入油锅内炸至定型、呈金黄色时。
捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作青椒盒时需要先把青椒切成大小均匀的块状，涂抹上淀粉，再酿入适量的肉馅，上面盖上另一块青椒并压实，挂糊后入锅炸制成熟，可使青椒肉馅不脱落。
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