【摘要】：2 食用碱放入小盆中，加入适量清水调拌均匀成纯碱水溶液，再放入鱿鱼干浸泡2小时，待鱿鱼干涨发后，取出。1 净锅置火上，加入适量的清水和少许精盐烧煮至沸，放入韭菜段，快速焯烫一下，捞出韭菜段，用冷水过凉，沥水。
家常鱿鱼丝
原 料 鱿鱼干100克，韭菜100克，食用碱5克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1/2大匙，调和油1大匙。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 鱿鱼干洗净，放入清水盆中浸泡2小时。
2 食用碱放入小盆中，加入适量清水调拌均匀成纯碱水溶液，再放入鱿鱼干浸泡2小时，待鱿鱼干涨发后，取出。
3 将发好的鱿鱼干反复漂洗去除碱味，再擦净表面水分，撕去内膜，改刀切成丝。
4 然后放入温水锅内略焯一下，捞出沥净水分，晾凉。
5 韭菜去根及老叶，用清水漂洗干净，沥净水分，改刀切成小段。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入适量的清水和少许精盐烧煮至沸，放入韭菜段，快速焯烫一下，捞出韭菜段，用冷水过凉，沥水。
2 将韭菜段、鱿鱼丝放入大碗中，加入精盐、味精、胡椒粉和料酒调拌均匀。
3 再码放入大盘中，淋上烧至九成热的花椒油拌匀，上桌即可。
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