【摘要】：02卤水乳鸽皇口味 咸鲜清香原料 顶鸽2只。调料 粤式卤水1000克，玫瑰露酒10克，香油适量。2 待浸透后捞出，倒出肚内卤水，再浸入卤水，反复3～4次，待卤水再沸后，熄火，浸泡20分钟。原料 乳鸽3只，蒜苗25克，干红辣椒10克。制作步骤Operations锅中加油烧至七成热，放入乳鸽块炸至熟脆，捞出沥油。锅中加入红油烧热，下入干红辣椒段、花椒炒出香味。放入乳鸽块翻炒，加入精盐、酱油、绍酒、豆瓣酱炒匀。
02卤水乳鸽皇
口味 咸鲜清香
原料 顶鸽2只。
调料 粤式卤水1000克，玫瑰露酒10克，香油适量。
准备工作Preparation
1 将鸽子洗涤整理干净，取出内脏，洗净备用。
2 锅中加入适量清水烧热，放入鸽子煮透，捞出用清水反复冲洗干净待用。
制作步骤Operations
1 锅中加入粤式卤水烧沸，加入玫瑰露酒，放入顶鸽浸透。
2 待浸透后捞出，倒出肚内卤水，再浸入卤水，反复3～4次，待卤水再沸后，熄火，浸泡20分钟。
3 取出，涂上香油，改刀切块，装盘上桌即可。
原料 乳鸽3只(约550克)，蒜苗25克，干红辣椒10克。
调料 花椒5粒，精盐、味精、淀粉、酱油、绍酒各少许，红油、豆瓣酱各1大匙，色拉油适量。
准备工作Preparation
蒜苗择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
干红辣椒泡软、洗净，去蒂和子，切成1厘米大小的段。
乳鸽宰杀，烫去鸽毛，剁去鸽爪，去掉内脏和杂质、洗净。
放在案板上，剁成3厘米大小的块，放入碗中。
加精盐、酱油、绍酒拌匀，腌渍15分钟，再放入淀粉拌匀。
制作步骤Operations
锅中加油烧至七成热，放入乳鸽块炸至熟脆，捞出沥油。
锅中加入红油烧热，下入干红辣椒段、花椒炒出香味。
放入乳鸽块翻炒，加入精盐、酱油、绍酒、豆瓣酱炒匀。
调入味精，撒上蒜苗段快速翻炒均匀，出锅装盘即成。
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