藿香牛百叶

02藿香牛百叶

口味　咸鲜味香

原料　牛肚200克，藿香叶200克。

调料　精盐、香油各1/2小匙，味精1小匙。

准备工作Preparation

1　将牛肚用清水洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞起放入凉开水中漂凉，切成长方块备用。

2　将藿香洗净，取1/2藿香放入榨汁机中制成藿香汁备用。

制作步骤Operations

1　将毛肚平放，放入藿香叶卷，制成毛肚藿香叶卷，摆放在盘的中央。

2　锅中加入藿香汁、精盐、味精、香油调匀，制成藿香味汁，淋在盘中毛肚上即成。

原料　牛百叶500克，香菜50克，干红辣椒10克。

调料　大葱、姜块各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、辣椒油、色拉油各1大匙。

准备工作Preparation

香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。

大葱择洗干净，切成细丝；姜块去皮、洗净，切成丝。

干红辣椒放入小碗中泡软，取出去蒂，斜切成细丝。

牛百叶洗涤整理干净，切成3厘米长、1厘米宽的条。

放入漏勺内，再浸入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Operations

锅中加油烧至五成热，放入牛百叶条冲一下，捞出沥油。

锅留少许底油烧沸，下入葱丝、姜丝、辣椒丝炒出香味。

放入牛百叶条快速炒匀，再加入精盐、味精调好口味。

撒上香菜段，淋入辣椒油炒匀，出锅装盘即可。

原料　牛肚350克，青椒、红椒各25克。

调料　葱段、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1/2大匙，花椒油、淀粉、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作Preparation

牛肚去油脂，放入清水中，加入精盐、淀粉浸泡10分钟。

洗净后捞出，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成小块。

青、红椒去蒂及子、洗净，沥净水分。

将青椒、红椒分别切成大小均匀的小块。

制作步骤Operations

锅中加入少许色拉油烧热，下入葱段、姜末、蒜片炝锅。

烹入绍酒、白醋，添入少许清汤烧沸。

加入酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精。

放入牛肚片、青椒块、红椒块翻炒均匀。

用水淀粉勾芡，淋上花椒油，即可出锅装盘。