【摘要】：调 料 大葱25克，姜块15克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2大匙，白糖2小匙，清汤、色拉油各3大匙。
姜葱牛百叶
原 料 鲜牛百叶750克。
调 料 大葱25克，姜块15克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2大匙，白糖2小匙，清汤、色拉油各3大匙。
准备工作 Preparations
1 大葱去根和老叶，洗净、沥水，改刀切成细丝；姜块去皮、洗净，也切成丝。
2 将鲜牛百叶放入淡盐水中浸泡10分钟，搓去表面黑色薄衣，再换水洗净。
3 将牛百叶改刀切成小条，下入沸水中焯烫至收缩，捞出沥干，装入盘中。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上烧热，加入清汤、酱油、精盐、白糖、味精煮沸。
2 撇去浮沫和杂质，出锅盛入碗中，晾凉后调拌均匀成清香味汁。
3 净锅复置旺火上，加入色拉油烧至八成热，下入葱丝、姜丝煸炒出香味。
4 出锅浇淋在牛百叶上，再浇上调味汁，食用时调拌均匀，上桌即可。
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