【摘要】：05 葱爆兔肉片原料 兔肉400克，大葱100克，鸡蛋清1个。2 碗中加入绍酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调成芡汁。3 兔肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成大片，放入碗中。4 加入少许精盐、绍酒和蛋清拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。制作步骤 Operations1 锅中加入色拉油烧至四成热，放入兔肉片滑油，倒入漏勺沥油。3 再放入滑好的兔肉片煸炒熟嫩，烹入调好的芡汁。
05 葱爆兔肉片
原料 兔肉400克，大葱100克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、白糖、酱油、米醋、绍酒、水淀粉、色拉油、香油各适量。
准备工作 Preparations
1 大葱去根和老叶，用清水洗净，切成滚刀块。
2 碗中加入绍酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调成芡汁。
3 兔肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成大片，放入碗中。
4 加入少许精盐、绍酒和蛋清拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
1 锅中加入色拉油烧至四成热，放入兔肉片滑油，倒入漏勺沥油。
2 原锅留底油烧热，先下入大葱块煸炒至变色并出香味。
3 再放入滑好的兔肉片煸炒熟嫩，烹入调好的芡汁。
4 用旺火快速颠翻均匀，最后淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
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