【摘要】：调 料葱花、姜末各少许，精盐1大匙，鸡精、胡椒粉各1/3小匙，味精、绍酒各1小匙，鲜汤500克，色拉油3大匙。
百叶炖凤鹅
原 料凤鹅400克，百叶（油豆腐皮）100克，食用小苏打少许。
调 料葱花、姜末各少许，精盐1大匙，鸡精、胡椒粉各1/3小匙，味精、绍酒各1小匙，鲜汤500克，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 将百叶用清水浸泡并洗净，捞出擦净表面水分，切成长条状。
2 锅置火上，加入清水和食用小苏打烧沸，放入百叶条焯烫一下，捞出沥水。
3 凤鹅去掉杂质，放入清水中浸泡并洗涤整理干净，捞出沥水，剁成大块。
4 净锅置火上，加入清水和少许绍酒烧沸，放入凤鹅块略焯，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上烧热，加入色拉油烧至四成热，先下入姜末煸炒出香味。
2 再添入鲜汤，放入凤鹅块和百叶条煸炒，加入绍酒烧沸，撇去表面浮沫。
3 然后转中火炖至凤鹅块酥烂，加入精盐、鸡精、胡椒粉、味精炖至入味。
4 出锅装入大汤碗中，再撒上葱花即成。
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