【摘要】：1 将羊肝洗净，切成薄片，加入适量精盐、淀粉、料酒腌制5分钟；菠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切段备用。3 坐锅点火，加适量底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入菠菜、羊肝，然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，快速翻炒均匀，即可。
羊肝炒菠菜
操作时间：12分钟
【原料】 羊肝100克，菠菜200克。
【调料】 植物油350克（约耗20克），葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，鸡蛋清1个，酱油、淀粉、料酒各1大匙。
【做法】
1 将羊肝洗净，切成薄片，加入适量精盐、淀粉、料酒腌制5分钟；菠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切段备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入羊肝滑至八分熟，盛出待用。
3 坐锅点火，加适量底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入菠菜、羊肝，然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，快速翻炒均匀，即可。
【营养功效】菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
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