【摘要】：温拌是我国沿海地区，如大连、青岛、烟台等地常用的烹调方法，温拌既保持了原料的口感，又使其有层次感，口味多样化，爽脆软嫩，汁香味醇。
温拌蜇头蛏子
菜肴主料：蛏子 口味：鲜香脆嫩 烹饪时间：30分钟 操作难度：中级
原料
蛏子300克／蜇头50克／黄瓜丝、豆皮丝、水发木耳块各30克／青椒、红椒圈各20克／香菜段10克／葱丝、姜丝、蒜片各15克／精盐、味精、白糖、蚝油、海鲜酱油、生抽、香油、植物油各适量
做法
1锅中加入清水烧沸，放入蛏子煮至开壳，捞出、去壳，放入碗中；蜇头用清水洗净，沥去水分，切成小片。
2锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片、青红椒圈炒香。
3再加入精盐、味精、白糖、海鲜酱油、蚝油、生抽烧沸成味汁，倒入小碗中。
4锅中加入清水烧沸，放入豆皮、木耳、蜇头焯透，捞出放蛏子碗中，放入黄瓜丝、味汁拌匀，撒上香菜段，淋入香油即可。
温拌是我国沿海地区，如大连、青岛、烟台等地常用的烹调方法，温拌既保持了原料的口感，又使其有层次感，口味多样化，爽脆软嫩，汁香味醇。
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