【摘要】：本菜要选用新鲜的子姜，如果选用老姜，需要把切好的姜丝放入清水内浸泡片刻，再制作成菜；炒制时要先用小火把姜丝炒软，再转旺火炒制羊肉丝。
子姜羊肉丝
口味微辣
时间20分钟
TIPS
本菜要选用新鲜的子姜，如果选用老姜，需要把切好的姜丝放入清水内浸泡片刻，再制作成菜；炒制时要先用小火把姜丝炒软，再转旺火炒制羊肉丝。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1羊里脊肉洗净，沥净水分，剔去表面筋膜，放在案板上。
2先用平刀法将羊肉片成大片，再切成5厘米长的细丝。
3放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
4姜块削去外皮，洗净，放入淡盐水中浸泡片刻。
5捞出姜块，先切成薄片，再切成细丝。
6锅中加入植物油烧热，放入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥油。
7原锅置火上，锅中留少许底油烧热，先下入姜丝煸炒出香味。
8放入滑好的羊肉丝，用旺火快速翻炒均匀。
9再添入清汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味。
10然后用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1蒜瓣剥去外皮，洗净，放在案板上用刀背拍松。
2冬笋切去老根，削皮，洗涤整理干净。
3冬笋放入清水锅内煮15分钟，捞出过凉，切成片。
4牛肚领放入清水盆内，加入米醋和淀粉揉搓均匀，洗净。
5牛肚领切成薄片，放入清水锅内煮熟，捞出沥净。
6锅中加入植物油烧热，下入肚领冲炸一下，倒入漏勺沥油。
7锅置火上，加入植物油烧热，下入蒜瓣炸出香味。
8加入鸡清汤、精盐、白糖和料酒烧沸。
9放入牛肚片稍炒，再加入笋片炒至均匀。
10撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油，出锅装盘即可。
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