【摘要】：日本豆腐切段时长短一致，摆盘要小心；用挖球器挖豆腐时力量要适中；制作虾蓉时加水，要掌握好上劲的时间约为15分钟；虾蓉和豆腐上蒸车的时间一定要控制好，一般在3～5分钟。
鱼子虾蓉豆腐
杨东／鸿翔宾馆
创新秘笈
日本豆腐切段时长短一致，摆盘要小心；用挖球器挖豆腐时力量要适中；制作虾蓉时加水，要掌握好上劲的时间约为15分钟；虾蓉和豆腐上蒸车的时间一定要控制好，一般在3～5分钟。
主料 ＞＞
日本豆腐400克。
配料 ＞＞
大马哈鱼子20克，虾仁50克，西兰花50克。
调料 ＞＞
精盐5克，味精5克，生粉5克。
制作方法 ＞＞
1→将日本豆腐切成1.5厘米的段，用挖球器挖去豆腐的中间部分，放入盘中呈三角形。
2→将鲜虾仁调好味，打成虾蓉放在挖好的日本豆腐里面，上蒸车蒸3分钟。
3→锅烧沸水下入西兰花焯水，捞出沥净，将西兰花摆入已蒸好的豆腐盘中。
4→锅中注入清水200克，加入精盐，味精，用生粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上，将鱼子摆放在虾蓉上即可。
菜品特点 ＞＞
造型美观，口味清淡，有很好的养生功效。
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