【摘要】：葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
034 鲜贝烧冬瓜
原料
冬瓜块500克，鲜贝肉100克，鲜红辣椒25克。
葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
鲜贝洗净，沥去水分，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出。
鲜红辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成绿豆大小的粒。
冬瓜去皮、去瓤，用清水浸泡并洗净，沥净水分。
切成4厘米见方的大块，再削去四角，修切成圆球状。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱花、姜末炒出香味。
放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸，撇去浮沫。
转小火烧至软烂，再加入鲜贝、精盐略烧，撒入红椒粒。
加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
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