【摘要】：调 料姜片5克，精盐1/2小匙，面粉、淀粉、水淀粉各1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，鲜汤600克，熟猪油、色拉油各适量。1鲜虾仁挑去虾线，洗净，放在大碗内，先加入少许精盐，再放入适量的淀粉、面粉和鸡蛋清(半个)调拌均匀，上浆备用。
虾仁烩冬蓉
原 料冬瓜500克，鲜虾仁100克，鸡蛋清2个。
调 料姜片5克，精盐1/2小匙，面粉、淀粉、水淀粉各1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，鲜汤600克，熟猪油、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1鲜虾仁挑去虾线，洗净，放在大碗内，先加入少许精盐，再放入适量的淀粉、面粉和鸡蛋清(半个)调拌均匀，上浆备用。
2冬瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，先用擦板擦成细丝，加上少许精盐腌出水分，再换清水洗净并沥干。
3然后把冬瓜丝剁成细蓉，放入炖盅内，加入姜片、精盐、味精和熟猪油调拌均匀。
制作步骤Operations
1冬瓜蓉放入蒸锅内，用旺火蒸约20分钟至熟嫩，取出后挑去姜片。
2锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
3另起锅置于火上，先加入绍酒、鲜汤烧煮至沸，再放入虾仁和冬瓜蓉。
4转小火烧烩片刻，加入胡椒粉煮匀，淋入鸡蛋清，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
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