鸡皮香菇汤
口味 咸香
时间 40分钟
干香菇要先放入冷水或温水中洗净并且浸泡至软，再换清水漂洗干净，加入上汤等调匀，上屉用旺火蒸出鲜香味，离火晾凉，取出香菇烧煮成汤羹即可，而蒸香菇的原汁需要过滤去掉杂质，再作为鲜味汤使用。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 干香菇用冷水浸发，去蒂，洗净，切成小片，放入小碗中。
2 加入上汤，上屉蒸5分钟，取出香菇片，滗出蒸香菇的原汁。
3 鸡皮用清水洗净，放入清水锅内煮熟，捞出用冷水过凉。
4 取出鸡皮，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中。
5 加入少许上汤、料酒、姜片、味精，入笼用小火蒸10分钟。
6 取出后拣去姜片，滗出蒸汁，再将鸡皮片放入汤碗内。
7 锅置火上，加入上汤，滗入蒸鸡皮和香菇的原汁烧沸。
8 加入白酱油、料酒、味精调好口味，放入香菇片稍煮。
9 撇去浮沫，出锅浇在盛有鸡皮的汤碗内。
10 再淋入熟鸡油，撒上香菜段即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 菠菜洗净，取50克捣烂，挤出绿色汁液，剩余菠菜切成段。
2 鸡胸肉洗净，切成薄片，加入少许鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀。
3 豆腐用细筛擦成细泥；鸡腿肉洗净，剁成蓉；全部放入碗中。
4 鸡蛋清抽打成泡沫状，放入鸡泥碗中，加入精盐、味精拌匀。
5 取酒盅8个，内壁均匀地涂上熟猪油，装入豆腐鸡泥至盅内六分满。
6 剩余的豆腐鸡泥中加入菠菜汁拌匀，放入酒盅内至八分满，再撒上火腿末，使之呈莲蓬状，入笼用旺火蒸约3分钟，取出。
7 菠菜、鸡肉片、蘑菇片分别放入沸水中焯烫一下，捞出装碗。
8 锅中加入鲜鸡汤、精盐、味精和料酒烧沸。
9 将8个“莲蓬”放入汤锅内煮至浮起。
10 出锅倒入盛有鸡肉和蘑菇的碗中即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
