【摘要】：4冬笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，冬菇浸泡至软，切成丝，冬笋丝和冬菇丝分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
烩三丝海参
原 料水发刺参150克，鸡胸肉100克，冬笋50克，冬菇10克，火腿丝15克，香菜末少许。
调 料葱丝、姜丝各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，花椒油1小匙，水淀粉、清汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1水发刺参去掉内脏，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分。
2水发刺参切成丝，放入冷水锅内，慢慢加热后焯烫一下，捞出沥水。
3鸡胸肉去掉筋膜，放入清水锅中煮至熟嫩，捞出用冷水过凉，沥水，切成细丝。
4冬笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，冬菇浸泡至软，切成丝，冬笋丝和冬菇丝分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，下入葱丝和姜丝煸炒出香味。
2添入清汤并用旺火烧沸，先放入冬笋丝、冬菇丝、熟鸡丝、海参丝略煮片刻。
3再加入精盐、味精、胡椒粉调好汤汁口味，然后撇去浮沫，用水淀粉勾芡。
4淋入烧热的花椒油推匀，再撒上熟火腿丝和香菜末，出锅装盘即可。
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