【摘要】：调料 姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上汤各少许，精盐1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。
菜心炒猪肝
原料 猪肝300克，菜心200克。
调料 姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上汤各少许，精盐1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
1 猪肝去除白色筋膜，洗净、沥水，切成大片。
2 放在大碗内，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉和淀粉拌匀上浆。
3 上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉放入另一碗中调匀成芡汁。
制作步骤Operations
1 菜心用清水洗净，沥去水分，放入热油锅中，加入少许精盐炒熟，盛出。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入猪肝滑透，捞出沥油。
3 锅中留适量底油，复置火上烧至六成热，先下入蒜蓉、姜末炒香。
4 再放入猪肝片快速翻炒均匀，烹入绍酒炒出香味，放入菜心炒匀。
5 然后倒入芡汁快速翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
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