【摘要】：原 料 猪腿肉300克，净荸荠150克，净胡萝卜、净冬笋、面包渣各100克，面粉50克，鸭蛋2个，净香菜25克。调 料 葱丁15克，精盐2小匙，味精少许，番茄酱、白糖各100克，绍酒2大匙，米醋3大匙，水淀粉、骨汤、熟猪油各适量。3 将 肉丁、胡萝卜、荸荠和冬笋粒加入葱丁和精盐拌匀，再放入少许白糖、味精、绍酒、面粉、淀粉搅拌成馅料，捏成扁圆形肉泡10个。
中式煎肉泡
口味 软嫩咸鲜
Time 25分钟
原 料 猪腿肉300克，净荸荠150克，净胡萝卜、净冬笋、面包渣各100克，面粉50克，鸭蛋2个，净香菜25克。
调 料 葱丁15克，精盐2小匙，味精少许，番茄酱、白糖各100克，绍酒2大匙，米醋3大匙，水淀粉、骨汤、熟猪油各适量。
准备工作
Preparations
1 将猪腿肉去掉筋膜，洗净沥干，切成绿豆大小的肉丁；胡萝卜、荸荠和冬笋均切成粒。
2 鸭蛋磕入碗中打散待用。
3 将 肉丁、胡萝卜、荸荠和冬笋粒加入葱丁和精盐拌匀，再放入少许白糖、味精、绍酒、面粉、淀粉搅拌成馅料，捏成扁圆形肉泡10个。
制作步骤
Operations
1 把制作好的扁圆形肉泡分别蘸匀鸭蛋液，然后滚匀面包渣并压实成生坯。
2 净锅置火上，放熟猪油烧五成热，放入生坯煎至两面呈金黄色、熟透，取出装入盘中。
3 净锅复置旺火上烧热，先添入骨汤烧煮至沸，再加入剩余的白糖稍炒。
4 加入番茄酱、米醋搅匀，用水淀粉勾薄芡，出锅淋在煎好的肉泡上，撒上香菜即成。
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