香菇寮白毫

香菇寮白毫茶产于浙南温（州）泰（顺）公路右侧、南雁荡山区一个名称美丽又奇特的山村——香菇寮，该村原以产香菇而闻名。

香菇寮村坐落在山岙之中，属泰顺彭溪，山势高耸，傍山筑舍，层层相叠，整洁有序。村舍四周，古木参天，浓荫蔽日。山下涧水漫淌，村旁山泉涓涓，极尽自然之美。这里峰峦叠嶂，土质优良，晴天早晚云雾笼罩，阴天雨天更是山天相接。昔日山上森林繁茂，植被满山；其中有一树种，适宜繁殖香菇，远近山民相继在此筑建小木屋（俗称寮），以产香菇为生，天长日久，遂形成了一个自然村，香菇寮之名，由此而来。

温州产茶历史悠久，早有白茶之说。唐陆羽《茶经》引《永嘉图经》云：“永嘉东三百里有白茶山。”而香菇寮有白毫茶的历史不算久远，相传在村的山背深山老林里有一块巨大的岩石，旁边生长有一株高大的茶树，枝叶繁茂，芽头肥壮似笔尖，芽叶上有浓密的银丝般的毫毛，叶形大而厚，液汁饱满，这很可能是古代撩荒遗留下来的。利用其芽叶制成的茶叶，香高味浓，并有幽幽的兰花香。山区农民喜爱这株大茶树，专门采制，命名为香菇寮白毫茶。因茶叶产量不多，山区农民就利用这株大茶树的枝条进行扦插繁殖，经过几个世代，才发展成有好几十亩白毫茶的茶园。

另外一种说法，谓香菇寮白毫茶是从福建福鼎引入的。关于福建白毫茶的发现和产销历史，为时也不太长，据《政和县志》记载：“清咸同年间（1851—1874年），草茶最盛，均制红茶，以销外洋。嗣后逐渐衰落，邑人改植大白茶。”（所谓大白茶，即指白毫茶）在福建的茶事中，对白毫茶的发现也有种种传说，说清光绪十二年间（1886年），福鼎竹栏头乡一个孝子，名叫陈焕，因家贫无力供养老母，忧心忡忡，一天跑到太姥山祈梦，太姥仙娘手指一树说：“你在这里可觅个衣食。”第二天清晨，陈焕跑到这里时，除发现一株怪茶树外，别无他物。陈焕疑其为太姥仙娘所指，随即从这株怪茶树上剪下一些枝条，移植到他家附近的山上。当年就采制茶叶四五斤，因茶叶异香馥郁，每斤值价三两（白银），售价高于当地普通茶叶十倍以上。以后群起仿效，争相扦插繁殖，至民国初年，福鼎全县已产白毫茶上千担了。陈焕上山祈梦，当属神话，但从福建茶叶史料来看，白毫茶最先由陈焕发现并从太姥山移植下来是比较真实的。白毫茶在福建茶市上出现是在光绪十六年间（1890年），从时间上来分析，也是基本吻合的。福建福鼎与浙江泰顺两地毗邻，两地人民日常交往频繁，风俗习惯相似，农事发展雷同，白茶闻名远销外洋后，从福鼎引入也是有可能的。

香菇寮茶采摘幼嫩，制造方法特殊，白毫茶选用新春萌发的一芽一叶（一枪一旗）。采后将芽叶薄摊在筛面上，置于日光下曝晒，晒至七成干左右，茶体色泽鲜白，毫毛闪闪如银，故上等的白毫茶叫作“银针”，也称“银针白毫”。晒成七成干左右，把紧卷成条的叶片拣去，另作制造“白毛猴”的原料。经拣别后，将芽叶置于焙笼上用文火（60℃～70℃）烘干。烘焙时，要在笼心上垫一层纸，以防火温过猛和茶碎下坠火炉产生烟熏气味。烘焙约三分钟，中途轻轻翻拌一两次。烘焙是制造白毫茶的一项精巧技术，需要有经验的茶工来掌握，如火温太高，叶色易变黄，影响茶叶色泽；火温过低，又易使叶色发黑并产生霉变味。对那些日光干燥程度不足的茶叶，也可在烘焙中适当调剂火温而给予补救。茶叶烘干以后，进行筛簸，朵大洁白的芽叶为“顶标”，筛下的芽叶经过簸扇，除去粉末叫“次标”。这两种都是一枪一旗的净身茶，都叫白毫或银针茶，所谓“顶标”与“次标”，是区分其质量高低的两个品级。白毫茶经筛簸以后，还要经过一道摘拣工序，这是一项极其细巧的工作，也是其他茶类制造中罕见的。方法是将每片茶叶上的茎和梗逐一摘拣，在白毫茶中，只见芽尖，不见茎、根、梗。最后再覆火一次，用文火稍烘十多分钟，使茶叶充分干燥，稍冷却后即装箱待运。采制一斤白毫茶真是“辛苦工夫殊不少”啊!

白毫茶的品质特征：茶芽肥壮，绒毛密布，色白如银，汤色清碧，呈浅杏绿色，香气清幽，滋味鲜爽适口。

香菇寮白毫茶品种，也可制造“白牡丹”（绿茶之一种）。“白牡丹”的原料为春、夏两季开园时新梢上的一芽二叶，制造方法与白毫（银针）不同，因有一芽二叶，仅仅靠春季温暖的阳光在较少时间内不能使二叶达到七成干，所以不经日晒，便摊放、杀青、炒揉、焙拣等。“白牡丹”不成条索，状如凋萎花瓣，夹有银白毫心，色泽灰绿，汤色明亮，叶底芽叶完整，香洁清远，甜润可口。

香菇寮白毫茶还可制作“白毛猴”（绿茶的一种），采制方法与“白牡丹”相同，制造白毫（银针）时拣别出来的紧卷叶，也是制造“白毛猴”的优质原料。“白毛猴”的形态也不成条，但汤色清碧，味较清香。另外，用香菇寮白毫茶品种制造普通红茶或绿茶，也都不失为佳品。

据在泰顺县的调查，清末民初香菇寮村及附近村寨生产的白毫茶，大部分由福鼎商人来村收购，运往福鼎并入白毫远销外洋。福鼎政和白毫茶的数量包括泰顺产的白毫茶在内，全盛时期数量当在两千余担。

白毫茶主要销往德、俄两国。第一次世界大战后，德国战败，无力向外购货，俄国十月革命之后，对外贸易方针改变，我国输德输俄茶叶均受影响。特别是价格高昂的白毫茶销路格外受挫，售价由每担最高价四百六十银元贬至每担最低价几十元，茶楼纷纷倒闭，茶商破产，茶农受苦尤深，茶园荒废。1917—1921年为白毫茶的衰落期，自1922年至抗日战争前夕，白毫茶的销路才略有转机，改销法、荷、英、美等国，还有一部分销往香港、澳门及东南亚地区供华侨饮用。第二次世界大战开始，白毫茶又遭到第二次厄运，销量又开始没落，茶农采制白毫茶还不够工本，索性转产大宗红茶和绿茶。

过去，外国人将白毫茶视为一种高贵的奢侈品，德、法两国人只有在宴请客人时，将每个客人的茶杯里放好茶叶以后，再添加白毫茶，沏上开水后，让几片叶质肥壮、毫毛浓密的嫩芽叶沉浮在杯子中间，以示这杯茶汤的高贵。如全用白毫茶冲泡，那只能是皇室贵族或者百万富翁了。在东南亚一带的华侨，也不是把白毫茶当作普通饮料，而是在盛夏暑天，冲泡一杯当作高贵的清凉解毒的凉药剂，这也不是一般平民所能享有的。

近年来，省农业、供销、科研、教育部门为了适应国内外销售需要，对浙江历史名茶进行系统的整顿、挖掘、创新，香菇寮白毫茶已开始恢复生产，并在杭州市场试销。1979年生产的香菇寮白毫茶，经省有关部门鉴定，外形肥壮紧实，白毫显著，色泽绿润，香高味爽，汤色绿明，叶底细嫩绿翠，深受消费者喜爱。

泰顺县地势高峻，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为浙江理想的产茶区域。香菇寮白毫茶品种，除在彭溪一带繁殖外，其他地区也有大量发展，全县估计有几千亩，管理好这批茶园，进一步研究白毫茶的采制技术，提高产品质量，逐年扩大产量，积极向外推销，深信白毫茶昔日光荣灿烂的历史又将重演。

1979年9月20日