食品雕刻的源流

食品雕刻，在春秋时期就已经有了。《管子》书中提到的“雕卵”，是在蛋上进行雕画，这大约是世界上最早的食品雕刻。其技艺水平，一直沿用至今。当然，现今的食品雕刻在时间的推移下，也变得丰富多彩起来，比如，鸟兽、花卉、鱼虫、建筑物、名胜古迹等形状，都能通过雕刻艺术活灵活现地表现出来，有的供观赏、有的供食用。

据统计，食品雕刻的工艺大约有数十种，雕刻出的图案数不胜数，这些雕刻艺术都是每个厨师的经验杰作和创意设计，这里就不再进行细谈了。

食品雕刻造型

食品雕刻，具有美术雕刻的特质，却又与美术雕刻有诸多不同。通常，食品雕刻适用于大型的国宴场合、酒会场合，离普通老百姓的生活相距较远。食品雕刻的工艺，是以土豆、萝卜等烹饪原料，用特制的刀具、刀法技巧，经雕刻者的精心雕琢，制成一个个栩栩如生的花鸟鱼虫形象，带给人以祥和、喜庆的感觉。

食品雕刻有装饰菜肴、美化宴席的作用。食品雕刻能带来菜肴以“锦上添花”的效果，一方面能够增加菜肴色泽的感染力，另一方面还能达到诱人食欲的目的。

时至今日，食品雕刻技艺已深受雕刻者的欢迎，人们在食用美味佳肴时，还经常对所雕刻的艺术品品评一番，做了这件事后，才会动手拿筷子来正式品尝菜肴。若是跳过这个环节，他们在食用菜肴时会显得索然无味，这足以见得食品雕刻在人们心目中所占据的地位。

据说，食品雕刻最初是用于敬神、祭祖的，为了表达诚意，人们挑选了一些蔬菜用以仿造某个物象，以实现他们的心愿。到了宋代，食品雕刻不再局限于敬神、祭祖了，他们开始把这项精湛的艺术运用到酒宴场合。到了元代，可在周密的《武林旧事》中见到食品雕刻的文字记载。到了明清时期，食品雕刻有了进一步的发展，江苏扬州等地的烹饪艺术繁荣，也相继地出现了瓜雕艺术品。当时的瓜雕是不能直接食用的，大多都是用于观赏。是不是富贵人家，看他们的家宴就能得到真实的信息。

食品雕刻发展到现在，更是人们争先追捧的对象。尤其在新中国成立以后，食品雕刻的技艺得到快速发展。由最初西餐酒宴，发展到了接见外宾等场合。到近几年来，在中国影响力的提升下，综合国力迅速增强，人们的经济水平也有了显著的提高，不少讲求排场、追求菜肴品质的人家，也相继在食品雕刻上下了很大功夫，既要求一流的菜肴，更注重雕刻者的雕刻技艺，也是这个因素，使得食品雕刻技艺得到了空前的发展。

如今，但凡是一些有点品味的餐厅酒店，在菜肴的制作上，无不配上精美的食品雕刻雕品，品种繁多，还经常带给人意想不到的惊喜。中式菜肴，凭借色、香、味、形俱全的特色名扬中外，这一切，与菜肴相得益彰的食品雕刻艺术也做出了重要贡献，并且得到了许多国外友人的美好称赞。