冷拼的制作步骤

现在，给大家讲讲最具代表性的花色冷盘，其制作步骤如下：

一、要有一个美好的构思

构思，是冷拼菜肴的预热阶级，菜肴拼摆的质量如何，关键在于构思的结果。至于构思的着力点，应该根据宴会的实际情况来定。一般来说，要想取得一个好的构思效果，在拼制冷盘前，就不得不根据酒席的要求、相关规格、相关主题来确定命题。待命题确定后，就着手下一步工作，即进入构思图案的状态。比如，初学者在构思方面尚不成熟，这时可先用笔勾出准备拼制的图形，然后再进入到下一步的具体构思任务中。

二、进行精心选料

选料，是决定冷拼成品的关键要素。原料选得好不好，直接影响着菜肴的质量。所以，一定要认真对待菜肴的选料。那么，应该如何来选料呢？这需要选料者在选料的过程中，结合用餐者当地的风俗习惯，来设计出具体的图案，无论是色彩、质地，还是经过刀工处理后的形状，都要进行充分地考虑，力求做到主料、辅料有一个明显的层次感，给人以清晰明了的感觉。当然，对于哪个部分用什么料，使用何种容器，也是有讲究的。通常，这要等到了解完所有的环节，做到心中有数后，才能开始拼摆。

三、拼摆成形

在进行拼摆前，冷拼菜肴的成形环节是重中之中。要怎样做，才能把冷拼菜肴拼摆成形呢？具体来说，可先按照事先设计好的图形，事先准备好的原料着手拼制。在拼制的过程中，可以双手齐抓，既要拼摆菜肴，还要审料，看原料在设计上是否合理，若是发现某种原料不合适，千万不可将就，而应该选用合适的原料对其进行替换。对冷拼菜肴拼摆好后，要以审美的眼光来审视一番。假如拼摆的图案不够形象生动，就需要改用其他图案来进行修改，直到自己满意为止。

无论何时，在制作冷拼时，都不可马虎对待。既要求制作人员具备高超的刀工技巧，也要求制作人员具备良好的设计与选料能力，如此才能拼出生动形象的菜肴。