餐厅每天营业完毕后，餐厅各部门都要进行日常的清理工作。
一、营业后，要及时进行清理工作
清理工作包括以下几个方面：
1.餐厅里未用完的食材，要及时进行保管和储藏。比如，蔬菜、肉类及时放入冰箱冷藏。
2.传菜部与后厨及时清点当日菜单单据，并与前台相关人员进行核对，从而完成供、销品种等账目。此外，还要拟定第二天的食材采购。
此外，以下几个部门要及时沟通，并总结一天的工作，哪些是做得好的，哪些是日后要改进的，并且，要拟订好第二天的计划、补充货源，等等。
3.一定要清理和打扫各部门的卫生，这也是工作中的重中之中。
4.要逐一检查水、电、气是否全部关闭，以避免安全事故发生。
5.为了使整个厨房干净、整洁，不被外物影响环境卫生，可以撒一些灭鼠药、灭虫药。
厨房中各个工种间的工作是相辅相成的，只有各个部门之间互相协作、配合，做好烹调前的准备工作，才能提高厨房各部门的出菜效率。
二、烹调前要注意的事项
在厨师开始烹调前，为了更好地保证工作效率，应该注意的事项包括：
1.在进行烹调前，要对调味品进行检查与补充。
蔬菜
2.烹调前，应该检查炉灶等设备的完好情况，查看是否会影响烹调操作的正常进行，检查所用的炊事工具是否全部备齐、到位。
在烹调前，应检查好调味品的种类是否齐全；对剩余量较少的调料品进行适当地补充；对变质的调味品要及时更换，以此保证烹调的顺利进行。
3.做好烹饪前所有工具、设备的清洁工作。比如，锅勺、工作台、调料台、设备等的清洁。
4.餐具的就位
为了在烹调之后能够迅速出菜，必须提前将所用的餐具放置在工作台附近的固定地方，以方便出菜。
为了在烹饪好菜肴后能够迅速装盘，必须把所用餐具放在工作台附近的固定位置，以方便厨师取用，从而提高出菜的速度。
此外，平日里，应对使用的餐具进行消毒。
三、厨师烹调技术的基本要求
烹调技术是一项复杂、细致的工作，需要良好的技术性，只有掌握好基本功，才有可能烹调出色、香、味俱佳的美味菜肴。
烹调技术的基本要求：
1.一名合格的烹调人员，必须准确掌握投料的时间。
2.在烹调的过程中，挂糊和上浆要均匀适度。
3.火候，不可过大，也不可过小，一定要掌握好分寸。
4.要用正确的方法去识别和掌握油温。
5.锅中的菜肴，在勾芡上，要求时间要准确。
6.烹调好的成品菜肴，力求出锅及时。
7.在为菜肴装盘时，动作一定要熟练。
四、对烹调的人员的基本要求
烹调菜肴
1.健康身体，是烹调菜肴的前提条件。
2.在烹调菜肴时，姿势一定要正确，注意精神集中，注意安全。
3.在对菜肴进行烹调时，姿势要正确，唯有正确的姿势才能提高工作效率。
4.能够熟练掌握各种烹饪设备，并以科学的方法来保养设备。
5.重视个人卫生、食品卫生，并且保持厨房的清洁与整齐，只有把厨房打理好才能有效地提高工作效率。
烹调人们在烹调菜肴的过程中，若能准确到位地掌握各项要领，以出色的姿态完成各自的工作，那么，烹调出来的菜肴自会让顾客得到深刻的体味，也会赢得更多顾客信赖。
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