【摘要】：食 材 牛毛肚200克，鲫鱼4条，牛鞭、大虾各100克，瘦牛肉、鸭肠、午餐肉、豆腐、玉兰片、莴笋、生菜、番茄各适量底 料 鲜汤2.5千克，红葡萄酒200克，白兰地酒120克，牛油100克，干辣椒节80克，生姜50克，豆豉40克，醪糟汁、冰糖、豆瓣酱、黄酒、葱段、盐、味精各适量①毛肚洗净切片，鲫鱼处理干净，用竹筷插入鱼腹，牛鞭处理干净切段，大虾处理好，将其他食材处理好，将以上各料装盘，摆在火锅四周。
食 材 牛毛肚200克，鲫鱼4条，牛鞭、大虾各100克，瘦牛肉、鸭肠、午餐肉、豆腐、玉兰片、莴笋、生菜、番茄各适量
底 料 鲜汤2.5千克，红葡萄酒200克，白兰地酒120克，牛油100克，干辣椒节80克，生姜50克，豆豉40克，醪糟汁、冰糖、豆瓣酱、黄酒、葱段、盐、味精各适量
·操作步骤·
①毛肚洗净切片，鲫鱼处理干净，用竹筷插入鱼腹，牛鞭处理干净切段，大虾处理好，将其他食材处理好，将以上各料装盘，摆在火锅四周。
②将白兰地酒、红葡萄酒和黄酒三者混合均匀，装入容器。
③锅中放牛油，烧热后下干辣椒节，变色后捞出，入豆瓣酱、豆豉炒香，烹入醪糟汁稍煮，下冰糖、生姜（拍破）、盐烧开，加入鲜汤煮10分钟，撇去浮沫，放味精，拣去调料残渣。
④将煮好的汤底舀入火锅中，上桌点火，入一半混合酒，再入葱段和拣出的辣椒节，即可涮食各种食材。
·营养贴士·本火锅有益脾健胃的功效。
·操作要领·配制混合酒，除黄酒外，也可用啤酒和果酒，但一般不用白酒。
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