【摘要】：③将锅中汤汁滤去调料残渣，倒进火锅中，加盐、冰糖渣、味精、料酒、胡椒粉调味，然后入部分黄喉片略煮，撒上葱末、枸杞即可开始涮食各种食材。
食 材 黄喉500克，毛肚、肥牛、金针菇、平菇、生菜、茼蒿各适量
底 料 清汤2.5千克，植物油、牛油、猪油各80克，葱末50克，豆瓣酱、豆豉、糍粑辣椒、姜片、花椒、枸杞、草果、香草、小茴香、豆蔻、八角、盐、冰糖渣、味精、料酒、胡椒粉各适量
·操作步骤·
①黄喉清洗干净后入开水锅中汆烫片刻，然后切成片备用；将其余食材处理好备用。
②炒锅中倒植物油，油热后下牛油和猪油，然后入豆瓣酱、豆豉、糍粑辣椒、姜片、花椒、清汤煮半小时以上，然后入草果、香草、小茴香、豆蔻、八角继续煮半小时以上。
③将锅中汤汁滤去调料残渣，倒进火锅中，加盐、冰糖渣、味精、料酒、胡椒粉调味，然后入部分黄喉片略煮，撒上葱末、枸杞即可开始涮食各种食材。
·营养贴士·黄喉可以改善缺铁性贫血，促进身体发育。
·操作要领·为了减轻黄喉的腥味，汆烫的时候可以在开水中加入适量姜片和料酒。
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