【摘要】：底 料 猪化油150克，熟羊油50克，青花椒30克，陈皮20克，鸡精、味精、白酒、胡椒粉、盐、老坛酸菜水、干辣椒、青花椒、糖蒜、麻酱、香菜、姜丝、辣椒油各适量①老坛泡酸菜、白菜叶、粉丝、冻豆腐、羊肉卷分别处理好装盘；干辣椒、青椒、香菜、糖蒜、麻酱分别处理好装碗。③炒锅放入猪化油烧热，放酸菜片、青花椒、干辣椒碎炒出香味后加入羊汤，并一起转入火锅中，入剩下的配料即可。
食 材 羊肉卷、羊骨各1千克，老坛泡酸菜350克，白菜叶、冻豆腐、粉丝各适量
底 料 猪化油150克，熟羊油50克，青花椒30克，陈皮20克，鸡精、味精、白酒、胡椒粉、盐、老坛酸菜水、干辣椒、青花椒、糖蒜、麻酱、香菜、姜丝、辣椒油各适量
·操作步骤·
①老坛泡酸菜、白菜叶、粉丝、冻豆腐、羊肉卷分别处理好装盘；干辣椒、青椒、香菜、糖蒜、麻酱分别处理好装碗。
②炖锅中放羊骨、水、白酒、姜丝、陈皮，炖至汤汁乳白，成羊汤。
③炒锅放入猪化油烧热，放酸菜片、青花椒、干辣椒碎炒出香味后加入羊汤，并一起转入火锅中，入剩下的配料即可。
·营养贴士·酸菜有保持胃肠道正常生理功能的功效。
·操作要领·泡酸菜水的作用主要是增添风味，所以必须是汁澄清、味酸冽、无异味的那种。
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