【摘要】：戴义齿后，由于咀嚼力量减弱，不能将食物嚼得很细碎，刺激性物质与味蕾的接触受到限制。生活中我们都有这样的体会，有些食品热时吃起来很香，有些食物则非要凉了吃起来才有味道，可是戴上义齿，尤其是全口义齿都需要借助一个很大的塑料托帮助固位和承担咀嚼压力，这样一个大塑料托放在嘴里不仅掩盖住了大量的味蕾，而且阻断了温度传递，当然也就体会不到食物的真实味道了。
饮食味道是由4种基本味觉甜、酸、苦、咸组成，味道的感觉包括物理和化学两个过程，接受味道刺激的感受器叫“味蕾”。正常成年人有味蕾1万多个，主要分布在舌背、软腭、会厌和咽后壁等处，每个味蕾可由几条不同的味觉神经纤维支配，一条味觉神经纤维又可支配数个味蕾，正是在这样一个神经丰富的味觉网中，使我们得以体验到各种美食的美味。戴义齿后，由于咀嚼力量减弱，不能将食物嚼得很细碎，刺激性物质与味蕾的接触受到限制。真牙根部有许多触觉感受器，能根据牙齿受力情况判断上、下牙齿间食物颗粒的大小，牙齿脱落后这种判别力丧失，很大食物颗粒就可能吞咽了。食物中不同的化学结构可以通过口腔中不同酶的作用而引起味觉，酶本身是一种蛋白质，它的活动对环境条件有非常苛刻的要求，尤其是温度，稍不合适就可能“罢工”。生活中我们都有这样的体会，有些食品热时吃起来很香，有些食物则非要凉了吃起来才有味道，可是戴上义齿，尤其是全口义齿都需要借助一个很大的塑料托帮助固位和承担咀嚼压力，这样一个大塑料托放在嘴里不仅掩盖住了大量的味蕾，而且阻断了温度传递，当然也就体会不到食物的真实味道了。
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