【摘要】：高分子化合物溶液比溶胶的稳定性更高，在无菌、溶剂不蒸发的情况下，可以长期放置而不沉淀。蛋白质的水合作用是蛋白质溶液稳定的主要因素。这种因加入大量无机盐使蛋白质从溶液中沉淀析出的作用称为盐析。其原因是高分子化合物具有线状或分支状结构，在溶液中，受到介质的牵引而运动困难，使部分液体失去流动性，自由流动的溶剂减少，故黏度较大。如蛋白质溶液和淀粉溶液都有很大的黏度。
（一）稳定性
高分子化合物溶液比溶胶的稳定性更高，在无菌、溶剂不蒸发的情况下，可以长期放置而不沉淀。在稳定性方面它与真溶液相似。由于高分子化合物具有许多亲水基团，当其溶解在水中时，其亲水基团与水分子结合，在高分子化合物表面形成了一层水化膜，使分散质粒子不易靠近，增加了体系的稳定性，因而它在水溶液中比溶胶粒子稳定得多。
蛋白质的水合作用是蛋白质溶液稳定的主要因素。如果在蛋白质溶液中加入大量无机盐（如硫酸铵、硫酸钠等）时，无机离子的强烈的水合作用，使蛋白质的水合程度大为降低，蛋白质因稳定因素受破坏而沉淀。这种因加入大量无机盐使蛋白质从溶液中沉淀析出的作用称为盐析。
盐析的主要原因是去溶剂化作用。高分子的稳定性主要来自高度的水化作用，当加入大量电解质时，除中和高分子所带电荷外，更重要的是电解质离子发生强烈地水化作用，使原来高度水化的高分子去水化，使其失去稳定性而沉淀析出。
（二）黏度大
高分子化合物溶液的黏度比一般溶液或溶胶大得多，高分子化合物溶液的高黏度与它的特殊结构有关。其原因是高分子化合物具有线状或分支状结构，在溶液中，受到介质的牵引而运动困难，使部分液体失去流动性，自由流动的溶剂减少，故黏度较大。如蛋白质溶液和淀粉溶液都有很大的黏度。
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