【摘要】：根据鱼所生活的水域的不同，可以将其分为咸水鱼和淡水鱼。有的咸水鱼嘌呤含量非常高，如沙丁鱼，每100g中就含有嘌呤118．0mg；凤尾鱼，每100g中就含有嘌呤363．0mg，但是不能就此说明淡水鱼含的嘌呤就比咸水鱼少。中等嘌呤含量中的鱼类包括了大部分的咸水鱼和淡水鱼，其中部分淡水鱼的嘌呤含量高于咸水鱼。
究竟哪些动物属于鱼？现代分类学家给鱼下的定义是：终生生活在水里、用鳃呼吸、用鳍游泳的脊椎动物。根据鱼所生活的水域的不同，可以将其分为咸水鱼和淡水鱼。咸水鱼顾名思义就是生活在咸水里的鱼，同理，淡水鱼就是生活在淡水里的鱼。淡水鱼更为科学的定义是指能生活在盐度为3‰的淡水中的鱼类，它们终其一生都必须在淡水域中度过。世界上已知鱼类有26 000多种，绝大多数鱼类生活在海洋里，淡水鱼有8 600余种。常见的淡水鱼包括草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、大头鱼等；常见的咸水鱼包括多宝鱼、桂花鱼、带鱼、墨鱼、鲨鱼、蝴蝶鱼、电鳗鱼、红线鱼等。
鱼，无论是咸水鱼，还是淡水鱼，它们的嘌呤含量都比较高，属于中等或者是高嘌呤食物。有的咸水鱼嘌呤含量非常高，如沙丁鱼，每100g中就含有嘌呤118．0mg；凤尾鱼，每100g中就含有嘌呤363．0mg，但是不能就此说明淡水鱼含的嘌呤就比咸水鱼少。中等嘌呤含量中的鱼类包括了大部分的咸水鱼和淡水鱼，其中部分淡水鱼的嘌呤含量高于咸水鱼。
虽然鱼类的嘌呤含量丰富，但是只要注意制作方法，痛风病人也能享受到其味道之鲜美。如在在熬鲫鱼汤时，可以先用油炸一下，再用凉水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现出乳白色，味道鲜美。而如果用热水熬，肉表面的蛋白在热水中很快凝固，肉里的嘌呤就无法渗入到汤里，汤的味道也差很多。所以家中如有痛风病人，可用凉水熬出鲫鱼汤，健康人喝汤，病人吃里面的鲫鱼（因为嘌呤已渗到汤里，含量很低），一举两得。
提示：掌握科学的烹调方法，高尿酸血症和痛风病人也可以一饱口福。
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