【摘要】：酶的催化作用受温度的影响，在最适宜温度下，酶的反应速度最快。大多数动物酶的最适宜温度为37～40℃，植物酶的最适宜温度为50～60℃。酶对温度的稳定性与其存在形式有关。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。10min后取出，用碘化钾-碘溶液来检验1、2、3管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。
温度对酶活性的影响_生物化学实验
二、温度对酶活性的影响
（一）实验原理
酶的催化作用受温度的影响，在最适宜温度下，酶的反应速度最快。大多数动物酶的最适宜温度为37～40℃，植物酶的最适宜温度为50～60℃。
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。有些酶的干燥制剂，虽加热到100℃，其活性并无明显改变，但在100℃的溶液中却很快完全地失去活性。
低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失去活性。
（二）实验药品、实验设备
1．溶于0.3％氯化钠的0.2％淀粉溶液（现用现配）；
2．稀释100倍的唾液：用蒸馏水漱口，以清除食物残渣，再含一口蒸馏水，0.5min后使其流入量筒并稀释100倍（稀释倍数可根据各人唾液淀粉酶活性调整）混匀备用；
3．碘化钾-碘溶液：将碘化钾20g及碘10g溶于100mL水中。用前稀释10倍。
4．试管及试管架。恒温水浴。冰浴。沸水浴。
（三）实验方法
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或红色。最简单的糊精遇碘不呈颜色，麦芽糖遇碘也不呈色。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。
取3支试管，编号后按表3-1所示顺序和剂量加入试剂。摇匀后，将1号、3号两试管放入37℃恒温水浴中，2号试管放入冰水中。10min后取出（将2号管内液体分为两半），用碘化钾-碘溶液来检验1、2、3管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。记录并解释结果，将2号管剩下的一半溶液放入37℃水浴中继续保温10min后，再用碘液实验，观察实验结果。
表3-1 温度对酶活力的影响
（四）实验记录
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