独山县水岩乡高寨村茶文化探析

台　慧

（黔南州图书馆　贵州省　都匀市　558000）

摘要：贵州省独山县水岩乡高寨村盛产优茶，历史悠久，茶文化类型丰富，特色明显。把高寨茶文化与旅游联系起来，是高寨茶文化有效延续的重要途径。

关键词：独山高寨；茶文化；类型；旅游发展

“月已阑珊，上下莹澈，茶居灯火的微茫，小河月影的皴皱，水气的飘拂，夜潮的拍岸，一座座小小茶居在醉意中，一切都和心像相融合。”这轻渺飘尘的神韵，便是茶。中国文化博大精深，自古以来都有其独特的韵味，茶文化就是其中之一，她不仅是一种茶艺更是一种茶道。高寨茶在清朝已有记载，至今有300多年茶文化沉淀。蒋世艳在《浅谈贵州发展茶文化的重要性》中提到，茶文化是茶产业开发的翅膀，茶产业是茶文化的依托和载体。可见，茶文化对引导茶叶消费、拓展茶叶市场、拉动茶叶生产有着至关重要的作用[1]。本文通过实地考察，搜集资料、调查访问等方式，从各方面阐述了高寨经过历年沉淀而形成的茶文化，力图使高寨茶文化弘扬下去。

一、高寨自然地理环境

高寨是贵州省独山县水岩乡的一个山村，位于县城东南部，背靠山叉坡、大基山两座高山，茶树分布在向东倾斜的海拔 800 米左右的斜坡上，四面有王屯河环绕，支流从茶山两侧流过，常年云雾弥漫，植被条件好，过去茶山周围是大杉木林，茶树生于林间。现在杉木林较稀少，但香椿树特多。这里山高谷深，土多田少，除江寨沿河有少量田坝外，其余都是云缠雾绕的高山区。这里平均海拔659 米，年均气温 17.4 °C，年均降水量1048 毫米。得天独厚的生态环境，有利于茶树的生长发育和茶香的形成。

首先，茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾汽的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高寨的绿化环境好，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、含氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高寨常有茫茫的云雾，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。这种情况对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善十分有利。

其次是高寨的土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，pH 值属中酸性，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶当然是香高味浓。

再次是高寨的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高 100 米，气温大致降低 0.5 °C。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和几茶素的含量随着海拔高度的升高及气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。

以常年云雾缭绕命名的茶很多，如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶，贵定云雾山茶等。这些都是由独特的自然地理环境所形成。

二、高寨茶的生产和销售历史

高寨茶与都匀毛尖茶、贵定云雾茶，过去通称“鱼钩茶”或“细毛尖茶”，为黔南三大名茶，也是贵州历史上的一种名茶。

（一）古代时期

据清代《一统志》载：“茶出独山州，九名九姓，苗其族，以茶为主业。”[4]又据《独山县志》（公元 1916年脱稿）载：“高树、苦丁、甜茶皆野生，俱不敌园茶，园茶中以高砦（砦即寨的异体字——引者注）产者称最。”[2]由此可见，高寨茶历史悠久，早已驰名。据了解，高寨早期只有一两户苗族居住，后被一个蒙姓土司所占，清代光绪年间开汞矿，四川、江西的汉人来当矿工，高寨发展为汉族聚居的村寨。民国初期高寨茶就很有名，高寨人以茶换米，1斤清明前的茶换1斗6升白米，1斤清明后的茶换米l斗。[2] 茶农可以秋天借米，来年春天还茶；也可以春天给茶，秋天要米。高寨人走亲访友也以茶为礼品。说明高寨茶品质优良，早在清代光绪年间茶叶就作为商品用来交换，从交换的条件可以看出高寨茶的珍贵。

（二）近代时期

民国三年（1914年）由县知事王华裔创修，艾应芳编纂的《独山县志》上有这样的叙述：“茶，种者为园茶，清明时初次采叶，细而味厚，过此二次三次所采则渐逊……园茶中以高寨产者称最优。[3]”

民国《都匀县志稿》记载：“茶，四乡多产之，产水箐山者尤佳，有密林防护也。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。”到民国后期，茶叶更有一定规模，据解放前的中央农业科学研究所和湄潭茶叶实验场调查，年产200担以上的县全省有17个，其中黔南有都匀、独山、贵定、瓮安4县[4]，独山的水岩乡高寨村成为主要的茶叶生产区。

民国时期独山的高寨茶就向外销售，民国三十四年（1945年），外销商品茶就达到 5.25吨[5]。作为贡茶的独山高寨茶却没有得到好的发展，每年的产量不高，向外销售的商品茶就相对较少，茶的发展受到阻碍。

但是独山的茶文化却得到了发展，民国时期，独山苏群黎的陪都茶社，是独山饮食业理事长苏群黎创办的[5]。

（三）1949年至今

新中国成立以后，独山的茶叶生产得到一定发展，生产的卷曲形、扁形及针形高档名茶和大宗烘青、炒青绿茶，产品具有形美、色绿、香郁、味醇等特点，其中卷曲形高档毛尖茶以其条索紧细卷曲、毫毛显露、色泽绿润、香持久、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡等特点著称。“高寨毛尖”、“沟山毛尖”、“牟尼河雪芽”为我县茶叶三大品牌。独山高寨茶与都匀毛尖、贵定云雾茶齐名为黔南三大名茶。

现在独山紫泉宾馆附近，还保存有一副古杂联云：“挑得刚水酿五粮溢香不尽，汲来紫泉烹新绿其味无穷”，由此可见独山茶的品质优良[5]。

1956年高寨有茶树7620 棵，茶园占 58 亩，年产茶叶约 300 公斤，亩产仅5 公斤左右。后来落实生产责任制，茶园分到户，每户 l～5 亩。最高年产量 600公斤，平均每亩也仅10公斤。多年来重粮轻茶，茶粮间作，重采，轻管，不施肥，不整枝，不更新，以致老年茶树干枯，产量剧降[5]。

为了提高独山县茶叶的产量，1961年4月3日，中共中央发布《关于收购重要经济作物实行粮食奖售的指示》，独山县到1974年实行奖售的品种有：茶叶（其中级内茶每担奖售粮食50市斤，化肥30市斤；边茶、级外茶每担奖售粮食20市斤，化肥25市斤）[5]。

现在，越来越多的企业注重茶产业的投资与开发，如独山县影山茶业发展有限公司和松江贡茶合作社等。[5]当地群众现阶段采摘的春茶分为“明前茶”和“雨前茶”两种，明前茶嫩、雨前茶香。每年谷雨过后，随着气温升高，芽叶生长加快，将进入大众茶采摘阶段，建群村的“明前茶”和“雨前茶”按品质不等每斤可卖到 500～1 500 元不等，全乡千余亩茶园，可实现产值 600 余万元。[7]

三、高寨茶树品种

（一）原　茶

原茶是高寨当地的土茶，原茶的优良品质来自优良的地方品种，属灌木型中叶种。树姿开展，叶色深绿，叶肉厚而柔软，嫩芽叶色泽嫩黄，茸毛中等，深绿油黑，十分美观；内质香味清爽，回味甘甜，略有蜂蜜香；耐冲泡，汤色淡黄清澈，叶底黄亮，发芽早、产量高，是适制高级绿茶的好原料。原茶树发展较快，经过两三年时间就会长成一株大茶树。以下是在1980至1984年贵州省茶科所的检测中，黔南本地茶树的茶叶内质的对比（表 1）。[8]

表1　黔南本地部分茶树一芽一叶内质分析

原茶所含的氨基酸为 999.23%，是黔南本地部分茶树所含氨基酸最高的一类茶树，氨基酸具有增强人体免疫力，抵御外界侵害，排肝毒、肾毒；提高记忆力、益智、松弛紧张情绪，使人平静、心情舒畅，促进大脑功能和神经生长、抗肿瘤、舒缓和解除心理压力等功效。

原茶所含茶多酚为 33.8%，含量也是很高的，茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

通过表1对高寨原茶茶叶所含成分的分析，得知高寨茶茶叶品质优良，是每个喜爱喝茶者的最佳选择，只是宣传力度不够，知名度不高，这方面都有待加强。

（二）福鼎大白茶

2003年高寨开始引进外来茶树，福鼎大白茶就是在此时引进的。福鼎大白茶树高 1.5～2 米，幅宽 1.6～2 米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色，整株茶茶叶呈泛白色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，锯齿较整齐。此茶长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在－4～－3 °C 或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达 95%以上。产量比当地原茶产量低，可制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。刚发的新芽白毫特多，大部分人都喜欢喝此茶。

四、高寨茶叶传统加工技艺

（一）高寨茶叶采摘工具

高寨茶叶采摘时装置茶叶的东西很讲究。主要是用竹子编好的竹背篼、竹腰篓、竹筐、竹簸箕、竹篮子、竹板、藤篼等，不能用盆、塑料袋子、麻布袋或其他密封器具。用透风器具盛放茶叶，使茶叶更新鲜，味道更好。采摘高寨茶时用特殊的手形和手姿，用拇指和食指两指之间的肉夹住芽叶根部向上提拉，不可用指甲掐断留下痕印。

高寨每年只采一道春茶，一般分为三个等次：头等是毛尖（意思就是只有一个芽），二等是一心一叶，三等就是粗茶（头等是三至四叶，最高只能采摘到六叶）。

（二）高寨茶叶加工工具

高寨茶叶加工时所用到的工具主要有：涮锅把（是用小巴毛草编织的，颜色是绿色，且散发着清香），竹筷子，大铁锅（锅口直径大概1.2米），竹簸箕，大灶，木柴，夹子（竹子编制的），白布（焖香）。

（三）高寨茶叶传统加工技艺

每天早上茶农出去采摘茶叶，到中午吃饭时就拿到加工地进行加工，接着又出去采摘茶叶，到晚上时，又把下午采摘的茶叶进行加工，茶叶不会隔夜之后或者其他什么时候才加工。就像花椒一样，如果想要花椒保留采摘时的青绿，香味更好，那么就要等早上露水被晒干后进行采摘，中午进行暴晒，太阳越烈越好。像这样的花椒颜色鲜艳，口感更佳。生花椒不要被雨淋湿，不能隔夜之后才拿去晒，不能用密闭容器盛放，否则，绿的花椒就会变成黑色的花椒，口感相对下降。

高寨茶叶主要加工技艺流程是：高温杀青、三炒三揉、焖香。首先把大铁锅洗干净，用柴生火加温，当铁锅温度上升至最佳（150 °C 左右），将适量茶青倒入锅内，用涮锅把和筷子迅速翻炒（温度过高，不宜用手进行加工，以免烫伤），当杀青适度后就可以起锅，然后用簸箕盛放，用双手顺时针进行揉捻，力度适当。把炒过茶叶的铁锅清洗后再把刚揉捻好的茶叶到进铁锅里，进行第二次翻炒，中火，温度 100 °C 左右，翻炒数次后，用手感受茶叶的柔软度，眼睛看色泽是否变得鲜嫩。然后把茶叶再次起锅盛放在簸箕中，目的是整形，整形要有力度，力度少整形不到位，力度大就容易把茶叶损坏。一般加工的茶农都是靠感觉进行工作，但他们在进行揉捻、整形时力度都很到位。把大铁锅洗干净后又把茶叶放进锅里，进行第三次小炒，这时温度 50 °C～60 °C。主要目的是焙干，一边焙干一边整形。最后一个步骤就是把茶叶盛放在簸箕中放凉，然后用白布覆盖焖香。如果其中有破损的茶叶，就要用竹子编好的夹子取出黄色的茶叶，不能用手以免损坏其他茶叶。做完这些加工工作后就进行包装。高寨老桩茶保质期十八个月，贮存条件：低温、防潮、防异味。我们每次在进行翻炒茶叶时都要把大铁锅清洗干净，且手不能碰到有关铁的东西，防止手变紫，指甲变黑。在进行焙干时想要泡出来的茶是红色的，就要用大火，中等火泡出来的是绿茶，小火是黄偏白的茶，红茶闻是香的，喝是苦的；绿茶闻是香的，喝是甜的；黄偏白的茶喝起来比较淡。大泥土泡出来的茶水上层飘着一层油依，茶水是有点黑青色，沙土泡的茶水口感清爽，喝起来舒服。泡茶水时一定要用开水，不涨的开水喝了容易拉肚子。

五、高寨茶风俗

（一）茶与婚丧

在高寨的婚嫁习俗中，男方家的酒席是三天，女方家的也是三天，但女方家要比男方家提前一天，女方家第一天来的客人是很亲的亲戚和家族里的人，当地的方言叫做“客来的那晚”，第二天叫做“正客”，意思是附近的亲戚和村上的人来吃酒。第二天是女方家最热闹的一天，也是男方家酒席开始的一天，当男方家去接亲时，会有很多用红纸做好的封筒，分别是：司饭（封筒里面装钱），姨妹礼（封筒里面装钱），外家礼（装钱），伯叔礼（装钱），陪媒（装钱），司酒（装钱），发花（装钱），梳妆（装钱），司茶（装钱和茶叶），司烟（装钱），待客（装钱），各府均安（希望男方家和女方家都平平安安，生活美满，封筒里面装茶叶，糯米，不装钱），视车（男方家接亲的车队到达女方家时，会有人来守护婚车，封筒里面一般装三十六元钱），发花（女方家发花，由男方家领亲婆接花，以前做大酒领，是女家花敬，男家聘敬），支宾（意思是发亲，封筒里面装一块六、

一块二、三块六，以前是三角六、一角二等），易履（由女方家兄弟姐妹帮忙把鞋子，口袋拎到车上，然后把封筒里面装的钱拿给他们），开伞（由新娘的哥哥或弟弟开伞，封筒里面一般装三百六十块钱），筏竿（蚊帐、帐竿），祝神（由巫婆在女方家念，到时候巫婆可得到两斤肉，两瓶酒，两块粑，糯饭或者红糕），掌判（有两个封筒，陪伴男方家领亲的人），典礼（女方家数礼），司厨（要把司厨的封筒拿给女方家的厨房，男方家的接亲人才可以吃饭），设席（女方家摆设筵席多少），扶鸾（有两个封筒，意思是有两个人扶着新娘上婚车，一人扶一边，以前是上轿），提凤（男方家去接亲时会拿一只雄鸡去，回来后，女方家也会把一只雌鸡放在鸡笼里，以示陪伴），司帕（现在已经没有了，以前是四方形的手帕，上面绣着鸳鸯，一般是八张手帕）。以上 28 个封筒是男方家去接亲时要用的东西，当男方家接亲队伍到女方家后，会有一群人拿着一根上面用红纸缠着的竹子在村外面等着，男方家接亲队伍下车后就会被拦住，并且双方开始唱歌，你一句我一句，当男方家认输后，就会拿红包给拿栏杆的人，红包一般是三十六块钱。男方家去接亲的队伍一定要会唱歌和能喝酒。接近两点时，女方家就开始发亲，首先是三大碗白酒，意思是敬天、敬地、敬祖神，然后接着就是六大碗白酒，意思是六六大顺，接下来就更多酒了，如果男方家接亲的人酒量不好，会很容易被灌醉。最后就是喝茶，首先也是三大碗高寨茶（意思跟喝白酒一样），然后是六大碗，接下来连续倒茶水，喝醉酒的接亲队伍也需要喝茶，喝茶能解酒。如果你不把酒和茶一口喝完，就说明你看不起女方家，不尊重女方家，这样会引起不必要的麻烦。等所有的封筒都送完后，女方家鸣炮，男方家就开始搬运女方家给女儿的嫁妆。聪明的人在搬运嫁妆时会把女方家藏在被子里、柜子里以及其他嫁妆中的包裹拿走，包裹里面装的是红鸡蛋、花生、葵花子、枣子、核桃、茶叶等（高寨嫁姑娘时会把茶叶、糯米撒在要送给女儿的嫁妆上，如盆、茶杯、盘子等，还要用袋子装好很多东西藏在被子里，希望女儿早生贵子，生活幸福美满）。领亲婆用唱歌的方式跟女方家道别，感谢女方家把女儿嫁给我们，为我们养育她成长。之后接亲队伍就开始离开女方家前往男方家了。这是男方家酒席开始的第一天。当到达男方家后，男方家已经把八仙桌放在堂屋中间，上面摆放三杯酒、三杯茶、水果、葵花、花生等，两家亲戚（男方家领亲婆和女方家送亲婆）在门口又唱又跳，等唱完、跳完后就开始进家门，男方家敬茶敬酒。等这些礼节做完后，女方家人就到新娘房间铺床，把所有的床单全部铺在床上，被子全部放在床单上。然后把一个东西递给新娘，这个东西是用手巾包好的，里面装有茶叶、两个红鸡蛋、四颗核桃、一些糯米，这个东西只能给新郎新娘吃，其他人不能吃也不能碰。到晚上后就开始妆郎（由男方外家买的一套衣服，从上到下，里到外），这就是男方家的第一天酒席。当男方家到第二天酒席（方言“正客”）时，女方家已经是第三天了（方言是“三招”），男方家的第二天要进行的活动是拜堂（方言是“拜招”），拜堂主要流程：新郎新娘上前跪拜三鞠躬（给老祖宗磕头）；新郎新娘上前跪拜三鞠躬（给父母磕头）；新郎新娘上前跪拜三鞠躬（给外公外婆、舅舅舅妈磕头）；新郎新娘上前跪拜三鞠躬（给姑姑、小姨、叔叔、阿姨磕头）；新郎新娘上前跪拜三鞠躬（给父老乡亲、亲朋好友磕头），接着新郎新娘夫妻对拜三鞠躬，最后就是新郎端茶端酒，新娘敬茶敬酒给坐在神龛的长辈，并一一介绍，且双手给长辈送上被子或者床单、鞋垫或者鞋子，以示感激。然后就发喜糖和香烟。就这样拜堂完毕。第三天就是新娘回门，新娘回门会带一篮子的糯饭，由一男一女陪伴。这就是高寨茶风俗中的一种，经过多年传承，现在茶文化越积累越浓郁，正等待我们慢慢去挖掘。

在办丧事的时候，高寨也会用到茶叶，主要用于祭祖、祭天、敬长辈，祭祀结束后就把茶水倒在供桌旁。当家里办丧事时，主人家会请法师（方言称“地理先生”）过来施行法术，然后给他安排坟墓，找一个好的地理位置。法师会用糯米掺着黄粉在刚挖一半的地上写很多字，然后用茶叶洒在字上面，希望棺材里的人在另一个世界不愁吃不愁穿，过着美好的生活，之后就是下棺材。

（二）茶与祭祀

高寨的年三十开财门敬茶。用茶、糖果、钱、米等供奉在神龛上，当铜鼓声响在自家门口时，说明财神爷已经来了，我们要打开大门迎接他们进来，一番唱歌、跳舞后，主人家会双手敬茶给来开财门的人，并把桌上供奉的东西全部送给他们，希望来年钱财滚滚，万事如意。除了在年三十用茶，他们还习惯在大年初三（烧纸）、大年十五、四月八、清明等时候拿煮好的茶水供奉祖先，让祖先保佑全家人身体健康，全家团圆。

（三）茶与建筑

高寨地势高，常年云雾缭绕，他们的建筑都是木质结构，且类似于黔东南的吊脚楼，下层喂养牲畜、放农具，上层住人，再上层储放粮食等。且也由于高寨地势稍陡峭，平地很少，没有晒东西的院坝没有，所以他们的建筑又别具风格，一般是在二楼堂屋正前方搭一个支架，下面是几棵很大的树木支起，二楼上面再铺些木板就可以晾晒东西。搭建木架最主要的原因还是跟茶叶有关，以前茶叶加工没这么讲究，人们采摘的茶叶一般都是自己家里喝的，或者送给亲朋好友。刚采摘的茶叶没来得及加工就晾晒在用竹子编好的筛垫（方言）上，筛垫就放在树木搭起的支架上面，因为很透风，茶叶就不容易损坏，且还可以防虫。如果放在地上的话不透风，不卫生，会导致茶叶口感变差。

六、高寨茶食茶疗

高寨新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差尤其本身就有慢性胃肠道炎症的人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，从而更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

高寨茶所含的氨基酸和茶多酚较多，经常喝可以增强人体免疫力，抵御外界侵害，排肝毒、肾毒；提高记忆力、益智、松弛紧张情绪，使人平静、心情舒畅，促进大脑功能和神经生长、抗肿瘤、舒缓和解除心理压力等。

喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。 另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。需要注意的是，一定不要饮用隔夜茶 。另外，一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时。也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。

在高寨生活的人都很喜欢喝当地的茶，用当地的水泡出来的茶味道别具一番，去田里地里干活时都会带上煮好的茶水，累时喝上一口，瞬间所有的苦与累都消失了。正因为他们喝茶很讲究，所以当地高龄的老人很多。

七、茶方言、茶传说故事

在高寨聚居的人现在多数是汉族，但是也有水族、布依族，在布依族人的生活中，他们对茶各方面的称呼不同，茶被称为“杂”，茶水被称为“燃杂”，倒茶称为“凝杂”，喝茶水称为“软燃杂”，摘茶称为“奥杂”，卖茶称为“盖杂”，买茶称为“兹杂”等等。

在独山至今都还流传着一句话：“吃饭还没（米）”，这是与茶有关的一个故事。在很久以前，当地人民的生活艰苦，吃饭是大问题，因此高寨人以茶换米，1斤清明前的茶换1斗6升白米，1斤清明后的茶换 l 斗米。茶农可以秋天借米，来年春天还茶；也可以春天给茶，秋天要米。人们见面打招呼就会问：“你还茶了没（当地讲话“没”字的读音是“米”，主要是以前没有米饭吃，经常是饱一顿饿一顿，他们把“米”字经常挂在嘴边，希望肚子不那么饿，有点“画饼充饥”的感觉）”，这样，久而久之这句话就缩短成“你还了没（米）”。后来有白米吃了，人们见面打招呼已经有所改变，但还是没有忘记以前是怎么生活，所以后来见面打招呼改成“吃饭还没（米）”。

八、茶文学与文物古迹

清朝时期的独山文人莫友芝以茶为题写了不少关于茶的诗、词和对联。其中就有集联：藕味初能消酒渴，诗清都为饮茶多；自扫竹根培老节，愿携茶具作清欢；自扫竹根培老节，漫烧石鼎试新茶；茗炉尽日烧松子，竹径迁床避笋芽。毛泽东同志还作了《独山高寨茶》[5]来赞美独山高寨茶的品质优良，同时也有独山杂联：“挑得刚水酿五粮溢香不尽，汲来紫泉烹新绿其味无穷”等作品来展现高寨茶的味美[5]。”

九、茶与名人

在民国三十五年（1946年），贵州省政府责令独山县政府购上等高寨茶数十斤，专转赠美国罗斯福总统。[5]国家主席毛泽东同志还作了一首诗来赞美独山高寨茶的品质优良。

这些名人诗词体现出独山茶叶的历史悠久、品质优良和泡茶程序十分讲究，可谓是茶中珍品，独山茶叶受到政府的重视和名人的青睐。

十、茶与花灯

阳春三月，清明前后，高寨前后村子的妇女提篮背篓上山或在田圃周围，边唱山歌边采茶，悠然自得。在闲暇时间唱歌跳舞，把采茶时的动作揉进舞蹈里，自己编排了花灯，花灯中的采茶调艺术风格独特。如《采茶调》唱道：讲吃茶，就说吃茶，歇凉山妹定根芽，对门坡一笼茶，茶叶脚下有一家，他家生出三姨妹，好像三支花，大尼出来眨粑眼，二尼出来眼眨粑，三尼出来好点点，赖括赖跑像苦瓜。讲吃茶，就说吃茶，歇凉山妹定根芽，对门坡一片山，团转栽从木，中间拿栽茶，三月清明摘头道，二道摘到四月八，拿可锅上焙，倒放簸箕揉一揉，拿可太阳晒，晒成收来家，插水锅中涨，锅中现莲花，道谢你干妹子，望你这回得家米得家。这曲采茶调是人们在闲暇生活时用来娱乐，解闷的。

在高寨还流传出许多与茶有关的花灯词。

新采茶：（合）二月采茶茶呀发芽呵，哥妹呀二人上呀茶山呀，（男）哥采多来妹采少呀，妹妹哟衣哟，（女）哎！（男）随多意少转回家，（合）转呀回家呀哪哪合的海哟。

新采茶：三月采茶茶叶青，采茶树下绣手巾哪，两头绣个插呀花朵呀，中间绣个采茶人哪，哟呀哟衣哟合呃，哟呀哟衣哟合呃，中间绣个采茶人哪。

炒茶调：我们来烧火呀，你们来炒茶呀，你们炒好我们搓呀，都是老行家哪衣吱哟，哎呀衣吱哟都是老行家哪衣吱哟。

敬茶调：哥哥好贤惠呀，妹妹敬茶来呀，妹妹衣双手递茶杯呀，哥哥你接下呀。

接茶调：左手接妹茶呀，急忙把礼还呀哪吱衣合嗨哟，兄妹呀再把话来谈呀，兄妹再把话来谈得儿哟呵衣得儿哟呵哟呀哟西梭呀衣呀合吱嗨合嗨衣呀哪合嗨兄妹再把话来谈呀哪吱衣合嗨哟。

谢茶调：妹呀送呀茶呀来呀多呀谢妹呀，多谢我的有情姣呀哪吱衣合嗨哟，吃着妹的茶呀，香着花胡椒呀，雪花哪的衣吱飘呀哪吱衣合嗨呀得儿嗨呀嗨呀嗨合衣呀衣呀合吱嗨呀合嗨衣呀哪合嗨香着我的花胡椒呀哪吱衣合嗨哟。

较为经典的花灯词有：《送茶调》：左手接妹茶，右手把杯还，兄妹二人上茶山[10]。《采春茶》：十盘果子九盘花，小小姑娘采春茶。《敬茶调》：妹妹你好贤惠，双手递茶杯[11]。表达了高寨人民对茶的喜爱，花灯歌词还唱出了茶与他们的日常生活息息相关。

十一、传承和发展高寨茶文化的建议

（一）实施品牌战略

随着中国加入世界贸易组织及中国—东盟自由贸易区的建立，茶产业迎来了难得的发展机遇。要把握好机遇，迎接挑战，必须在产业化经营中突出品牌战略。当今世界商品消费已进入品牌消费阶段，品牌是制胜之本。因此要加大培育力度，做好茶产业基地产品保护申报工作，精心打造品牌，高标准、严要求，树立茶产业的良好形象。同时，要充分利用名牌的优势，调整营销策略，进一步拓展市场，不断扩大出口额，争取多方投资，发展茶产业，把茶产业做强做大。

（二）弘扬茶文化

茶文化作为一种旅游资源，其开发符合当今旅游市场需求变化的潮流。茶文化本身是一种十分高雅的文化产品。作为旅游资源，其高层次性是很明显的。这种消费追求的是最大限度的精神满足和愉悦。茶又是健康饮品，具有较高的药用价值，是游客在旅游途中的最佳选择。因此，茶文化旅游资源的开发将牵引旅游业的发展更上一个档次。

高寨茶叶历史悠久，以茶做文章，弘扬茶文化，必将提高高寨茶叶业的知名度。可以通过组织茶叶企业到国内外大中城市参加茶艺表演和茶叶产品展销会，并以举办“茶文化旅游节”等活动来扩大影响，促进茶产业的发展。

高寨茶文化内涵十分丰富，茶文化旅游形式多样，如可推出茶乡寻根访祖游、茶文化学习考察游、茶民俗风情游、茶保健游、茶乡生态游、茶节庆游、茶艺表演欣赏游、名优茶采尝游等其他形式的茶文化旅游。在做好市场细分的基础上，根据游客需求和偏好，不断调整和组合出令旅游者满意的旅游线路和产品。如青少年旅游者渴望冒险，追求刺激，求知欲强，可针对他们推出以山水生态游为主题的茶乡夏令营活动，高寨是名副其实的高，在当地有个响水洞和楼梯寨，喜欢登山和冒险的青少年选择来这里是不会后悔的；对中老年旅游者，则应以休闲度假保健为主，为他们创造机会，体会茶文化所追求的淡泊心志、情景和谐的意境，让身心得到彻底放松；针对假日休闲旅游的兴起以及人们对新茶的喜爱，可选择距离适当的产茶区，组织以“新茶采、尝、购”为主要内容的一日、二日游等。在培育新资源方面，可以将茶文化、茶旅游与茶产业有机结合，进行科学规划设计，开发新型旅游产品，由政府引导和协助一两家现有条件较好的茶馆，朝着精致和艺术化的方向发展，使旅游与茶文化良性互动，实现双赢。

十二、小　结

明、清时期，茶叶在农副业生产中占有一定地位[2]，从清代开始高寨成为独山重要的茶叶生产区，民国以后，茶叶生产具有一定规模，茶叶产量也得到提高。高寨具有原茶的原始群体。高寨茶曾作为贡茶上贡朝廷，高寨茶还是黔南三大名茶之一。民国时期高寨茶还向外销售，但是茶叶产量一直不高。

自古就有好水泡好茶的道理，高寨不仅出好茶，还有好水。所以古代许多名人为品尝到好茶，特意跑到高寨饮茶，还留下了许多诗词，从名人诗词我们可以知道高寨茶叶种植历史悠久，茶叶品质优良，还知道古人对泡茶所用的水十分讲究。可见，高寨茶可谓是茶中珍品，受到政府的重视和名人的青睐。

高寨茶历史悠久，并且形成了很多茶风俗。茶贯穿于人们的生活中，在生活中扮演重要角色，不管在婚丧、祭祀，还是在其他方面都发挥着重要的功能，同时也出现了很多与茶有关的民歌，歌词反映出了他们的生活环境。经过长年累积，形成了独特的茶文化。

高寨由于过去多年的重粮轻茶、茶粮间作、重采轻管、不施肥、不整枝、不更新，以致老年茶树干枯、产量剧降，而且茶的品质也不高。高寨的茶叶生产相对落后，要想发展高寨茶叶，需要结合其独特的采茶和制茶工艺，创造出高寨独特的茶叶品种，打造高寨茶叶品牌。对高寨茶叶重新加工、包装和出售，打造出高寨茶叶的特色品牌，增加高寨茶的知名度。可以把茶与旅游挂钩，吸引游客和喜爱喝茶的人到高寨游玩。高寨茶具有丰富的茶文化，可以通过发挥茶文化的先天优势，推广高寨良种，加强科学管理，改进制茶技术，使高寨茶重新焕发青春。

参考文献：

[1]蒋世艳.浅谈贵州发展茶文化的重要性[J].西部大开发，2010，（5）.

[2]黔南布依族苗族自治州史志编纂委员会.黔南布依族苗族自治州志[M].第十五卷·农业志.1998.1：190-197

[3]王华裔创修，艾应芳编纂.独山县志[M].第二十八卷.贵州省图书馆，1965.

[4]都匀市地方志编辑委员会.都匀市志[M].贵阳：贵州人民出版社，1999，152-1164.

[5]独山县地方志编纂委员会.独山县志[M].贵阳：贵州人民出版社，1996，1-1072.

[6]独山新闻中心.省茶叶专家为高寨贡茶把脉，花灯之乡[EB/OL].独山网，[2011-04-04]，www.dushan.gov.cn/Item.aspx?id=19118

[7]独山新闻中心.水岩乡“高寨贡茶”春茶开采，花灯之乡[EB/OL].独山网，[2012.04.02]，www.dushan.gov.cn/Item.aspx?id=25445.

[8]黔南布依族苗族自治州史志编纂委员会.黔南布依族苗族自治州志（下）[M].贵州人民出版社，1998：188-197，472-473.

[9]罗庆芳.走进高寨贡茶山[J].农业考古，2012：133-135.

[10]贵州省群众艺术馆编.贵州花灯三百首[Z]，1980.

[11]周隆渊.独山花灯[Z].黔南文学艺术研究室，1983，79-379.