让菜单更吸引人的策略

菜单只有内外兼备才能真正吸引顾客，“内”指的是菜式的搭配，“外”指的是菜单的外形设计。下面从这两方面详细阐述。

菜单的制作材质是外观质量的第一反映。因此，在菜单选材时，既要考虑酒店的风格，也要考虑制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般要选取能长期并重复使用的经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张。如果做的是分页菜单，先有一个厚实耐磨的封面加上纸质相当、厚度稍薄的活页内芯组成。对于一次性使用的菜单要求可稍微降低，但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。

菜单的封面与封底的设计能够在整体上影响菜单的效果，称为菜单的“门面”，在设计封面与封底时需要注意以下四项要求：

菜单的封面代表了酒店的形象，在封面上需要反映出酒店的经营特色、酒店的风格和酒店的等级等特点。

菜单封面的颜色要与酒店内部的环境颜色相协调，使酒店内部环境的色调更加和谐，这样顾客在点菜时，菜单还能作为酒店的点缀品。

酒店的名称一定要在菜单的封面上，而且要有特色，笔画简单容易读记，这一方面可以增加酒店的知名度；另一方面还可以树立酒店的形象。

菜单的封底要印有酒店的地址、电话号码、营业时间以及其他的营业作息等，这样可以通过菜单向顾客进行推销。

菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23厘米×30厘米。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。

菜单文字的表达应该做到描述详略得当，文字简明流畅。不能只是列出菜肴的名称和价格，可以进行烹饪技法、选材等的简单介绍。此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，让顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。

菜单中所用的图片应该真实而具有美感，同时不能严重失实。颜色的选取上应当和酒店的装修风格相符。色彩能够让人的产生不同的心理反应，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩搭配一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。

菜单的序言部分应当对酒店进行简单的介绍，要对酒店的地址以及服务热线进行说明。这是对酒店的一种扩展宣传。

菜式的搭配方法多种多样。可以根据烹饪方法搭配，将炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、熘多种菜式，每种烹调方法做到不重复或是将中餐和西餐分类搭配。也可以根据口味搭配，将酸、甜、苦、辣、咸等多种口味分类。还可以根据菜式搭配，风味菜式、特色菜式、家常菜式、干锅菜式、铁板菜式等，在设计菜单时力求全面，不能偏重某一方。在菜品搭配时同一类型不要过多重复。

虽然酒店对菜单非常重视，花了很大的心思和精力去设计，但是有些酒店的菜单不是那么尽如人意，出现这样或那样的问题，这会给酒店的经营造成很大的影响，常见的问题有：

有的酒店为了节省成本，可能会采用各色簿册制品，如文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜单，而不是专门设计的菜单。这样的菜单不仅不能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。

有的酒店菜单是打字油印本，有的是铅印本，用的大都是1号铅字。坐在酒店如果灯光不太明亮的地方，阅读3毫米大小的铅字菜单，感觉不会很轻松，而且油印本的字迹容易被擦掉。有的菜单字体单一，忽视了使用不同大小、不同字体等手法来突出、宣传重要的菜品。

随意涂改菜单是菜单使用中最常用的弊端之一。涂改的方法有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品的价格及其他信息，或者用电脑打印纸条、胶布遮贴等。而菜单上最常被涂改的部分是价格，这就会使菜单显得极不严肃，很不雅观，从而引起顾客的极大反感。

酒店的菜单中还经常会出现一些细节问题，如菜品文字介绍与菜品不符，信息遗漏等，这些问题一般都是由于操作人员不细心而造成的。这样的菜单给酒店带来的一定是不良影响，所以酒店的菜单设计者在自己的工作中一定要细心、谨慎，避免上述问题的出现，使菜单的设计和制作做到尽善尽美。