肉类农产品物流的比较

肉类农产品是包括家畜、家禽、水产品在内的可食用生物体的总称。不同的肉类具有不同的商品与物流特征，是人类食品生产、流通、消费的重要组成部分。

中国畜禽肉类生产处于一种传统手工和半机械化状态，农村的自宰自食及非工业化屠宰加工仍占相当大比重。据统计，在2500个较大屠宰点中，只有15处现代化程度较高。中国肉类总产量虽居世界首位，但肉类食品从农场到餐桌仍处于分割管理的松散状态，不少地区仍存在私屠滥宰、注水肉的现象。肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10%以下，发达国家一般都达到50%左右，有些国家甚至高达70%以上。肉类食品销售在全国大部分地区以集贸市场为主，在中小城市占50%~60%，在县城占90%左右。而发达国家由超市销售的肉类占65%，由连锁店销售的占25%。因此，未来中国肉类物流将发生较大变化，“集中分割——成品包装——冷链配送”将成为主要模式。中国水产品分为养殖水产品与捕捞水产品。养殖水产品的流通渠道可划分为产地出货阶段、消费地批发市场阶段、零售阶段。捕捞水产品除部分在海外直接销售外，上岸后就直接运往超市实施冷链管理。多数水产品受运输方式的制约，形成产地与销地脱节。比如，广东淡水鱼除了空运就很难进入北方市场。因此，冷链发展必将带来冰鲜淡水鱼市场繁荣。除了冷链，水产工业品物流发展空间也很大。中国水产品加工占总产量的30%左右，其中占水产品总产量50%多的淡水产品加工的比例还不足5%。从总体上看，水产品加工增值能力仍然较低。据联合国粮农组织(FAO)统计，世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的，而中国目前的加工比例仅占产量的30%左右，其中占水产品总产量50%多的淡水产品加工的比例还不足5%。

美国畜禽肉类产品的生产高度集中，是资金和技术密集的产业，6%的生产商生产90%的产品。供料、给水、孵化、挤奶、调温、通风、清洁及其产品的装运和初加工等全部实现了电气化。企业严格检验检疫，用全程冷链控制微生物污染。hACCp体系被企业管理者在农业部派出官员的监督下严格执行。高保障性薄膜包装使以前不适合包装的金枪鱼、三文鱼、鸡和其他成品肉也得以保存。托盘包装使盒装肉和成品肉制品看起来更新鲜。肉品业常被认为是美国所有食品业中管理最严格的一个产业。至少有九个联邦机构监督该产业，以确保所提供给消费者的肉品的卫生和安全。美国农业部食品和安全检验服务局对批发肉类产品的生产建立了一套完整的检验系统，以确保供人类食用的肉品的卫生。畜禽产品安全卫生被全程监管，有一整套畜禽产品市场管理规章和食品安全卫生叫停程序，以保护消费者的合法权益。美国80%的水产品依赖进口，虾类、鲑鱼及罗非鱼是最受美国人欢迎的三种水产品。美国的总捕鱼量中，有37%的新鲜鱼或冷冻鱼在市场上出售，18%制成罐头，1%晒干，剩下44%作副产品和鱼饵。一条设备齐全的加工船，船上有切片机、冷冻机或制罐机。鱼片一般在海上冷冻成大块，每块重达100磅，上岸后，再重新加工成小块。有的加工船上还有干燥设备和把鱼磨成鱼粉的设备。美国水产品的加工方式多种多样，包括干制、熏制、盐制、腌制等。鱼的经济价值并不只限于它可以作为食品，还可以做成工业产品。美国水产品等级标准根据产品的不同质量程度进行分级，例如，色泽、大小、质地、风味、工艺、质量和密度等。美国水产品是自愿接受检查的，经检验过的产品，在厂里包装时可打上标记，以便消费者辨认。产品标签上的标记表明联邦商业部的检验员检查过并分了级，证明产品达到所有检验条例的标准，并且是根据美国政府的等级标准或批准的规格生产的。