乳制品产业链

第95例　乳制品产业链

一、乳的生产加工现状

乳制品是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。在2005-2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达16%左右，2007年总产量突破了1700万吨，乳品加工企业有1600多家，其中年销售额500万元以上的有700家，上亿元的12家。2008年的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，2009年全球金融危机的影响而出现了徘徊或下滑现象。

乳制品产品品种有主要包括液体奶（包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、花色奶、酸奶、活性乳及乳饮料等）、奶粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪、干酪素、乳酸菌素、乳珍及地方民族乳制品等，品牌多达上千个，包括“光明”“伊利”“三元”“完达山”等一批国内知名品牌。

二、乳制品加工产业发展趋势

我国乳品工业起步较晚，产品结构单一。乳制品加工产业的主要发展趋势一是改变以奶粉为主的产品格局，产品上要大力发展液体奶的生产如酸奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶和乳酸菌饮料等。特别是以新鲜为主要特点的杀菌奶、超长保质期奶（ESL奶）、酸奶、果蔬汁乳、营养强化乳等产品。奶粉要适当增加全脂奶粉生产，大部分作为食品工业的优质原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生产。二是开发高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌设备，提高分离机械技术水平，提高消毒乳、低脂奶、风味奶、酸奶、奶油、干酪的成套设备水平。

三、乳制品加工产业链构建

以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。结合我国乳制品加工业的发展现状，提出乳制品加工循环产业链条如图所示。

结合目前国内外乳制品加工现状以及未来发展趋势，乳制品加工项目主要有：液体乳、乳粉类、炼乳、乳脂肪及干酪类、功能性乳制品以及其他乳制品类。

（一）液体乳

围绕“生鲜乳—液体乳”产业链，发展多元化液体乳产品以适应不同消费者的需要。例如，灭菌乳、各类强化乳、咖啡乳、巴氏杀菌奶、酸奶、果粒（谷物）酸奶、功能性酸奶、配方奶、双歧因子牛乳、果汁乳、蔬菜汁乳和专为孕妇或儿童设计的牛乳等。

（二）乳粉类

围绕“生鲜乳—乳粉”产业链，发展全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉等。

（三）炼乳、乳脂肪及干酪类

围绕“生鲜乳—炼乳、乳脂肪、干酪”产业链，发展全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳、稀奶油、奶油、无水奶油、原干酪、再制干酪、干酪素等产品，满足各种消费者全方位需求。

（四）功能性乳制品

围绕“生鲜乳—功能性乳制品”产业链，针对特殊人群、不同年龄段的人群，研究开发功能性牛乳（粉），如低乳糖乳、初乳、免疫乳等。开发功能型发酵乳制品，如双歧乳制品、嗜酸乳杆菌制品等。

（五）其它乳制品类

以生产干酪、干酪素的副产品乳清为原料，生产乳糖、乳清粉等产品。此外，乳中生物活性物质的提取也是市场前景广阔的加工方向，如从乳中提取免疫球蛋白、乳蛋白活性肽和乳铁蛋白等。