任务二 酒店业的过去、现在与未来
案例导入
“里海升‘满月’——世界最新奇的酒店”
问题：“满月升”和“里海Plus”彰显了酒店业发展的何种趋势？迄今为止酒店业的发展，大致经历了几个阶段？
（旁注）课堂随笔
（旁注）小点评：
（旁注）现代酒店的功能不仅仅是解决吃饱住暖的问题了，对于更多的高星级酒店来说，它还彰显了一种尊贵与享受，奢华与气派。
书径寻踪
纵观历史，酒店业一直处于持续发展的状态，酒店在古今中外都经历了一个从简陋到豪华，从单一到多样的发展过程（见图1－1）。
图1－1 酒店业的发展史
一、古代客栈时期
1）时间
12—18世纪之间。
2）社会背景
（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；
（2）交通方式：步行、骑马、驿车；
（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。
3）特点
设备简陋，仅提供基本食宿，服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常发生抢劫（见图1－2）。
图1－2 古代客栈
二、大饭店时期或豪华饭店时期
1）时间
18世纪末—19世纪初。
2）社会背景
（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；
（2）交通方式：火车、轮船；
（3）位置：铁路沿线，海港附近。
3）特点
规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定的礼貌礼节（见图1－3）。
图1－3 大饭店时期
4）代表
（德国）巴典国别墅（Der Badische Hof）
（法国）巴黎大饭店（Crand Hotel）
（英国）萨沃伊饭店（Savoy Hotel）
5）人物
里兹：“The guest is never wrong”。
三、商业酒店时期
1）时间
20世纪初期—20世纪50年代。
2）社会背景
（1）服务对象：公务旅行者；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车；
（3）位置：城市中心公路边。
3）特点
设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理（见图1－4）。
图1－4 商业酒店时期的酒店
4）意义
该时期是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。
四、现代酒店时期
1）时间
20世纪50年代—现在。
2）社会背景
（1）服务对象：大众旅游市场；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；
（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近。
3）特点
规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；
类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店提供各种食宿、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务（见图1－5）。
图1－5 现代酒店代表：绿岛饭店
五、未来旅游酒店的特色化发展趋势
旅游酒店业是现代服务业的重要组成部分，是旅游产业的核心要素，具有综合价值高、就业吸纳力强、产业关联度大等特点。
作为最早对外开放的窗口行业，经过30多年的发展，我国旅游酒店业已成为市场化程度高、业态丰富多元、设施设备齐全、运营服务规范、社会认知度高的现代服务业的典型代表。
未来旅游酒店的特色化可能集中在以下几个概念上。
自然 以自然为特色的酒店通常依附于著名的风景旅游目的地，拥有优美清静的环境与较为独特的自然资源，如热带海滨、温泉、雪山、森林等。服务流程设计要使客人充分享受环境，与自然“零距离”接触，如沙滩餐厅、露天SPA等创意服务。
文化 以文化为特色的酒店通常比邻著名的人文旅游目的地，如历史遗迹、人文景点、主题公园等。此类酒店的设计和运营要注重还原和再现历史积淀与当地的民风民俗，增强住店客人对酒店文化氛围的认同感。
低碳 低碳酒店是将低碳消耗贯穿于整个生产过程，以低能耗、低污染、低排放为主要生产方式和消费模式运营的酒店。此类酒店项目的投资运营不光要在建筑材料、设备设施、管理方式上注意节能减排，还要在消费方式上引导消费者树立低碳意识，如推行与顾客忠诚计划相类似的“碳积分”计划，以低碳为卖点，树立酒店企业的低碳形象。
绿色 当前，“绿色”一词常常被看作“保护环境”、“回归自然”、“无污染”、“健康”的代名词。绿色酒店指为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品与服务，并且在整个经营管理过程中，以一种对社会、环境、资源负责任的态度，坚持有效利用资源，保护生态环境，引导合理消费的稳定、协调、持续发展的酒店。此类酒店要在确保服务品质的前提下，做到尽量节省能源、降低物质消耗，减少污染物和废弃物的排放。
活动探究
（1）在酒店业的发展中，你还知道有哪些酒店人为酒店业的发展作出了重要贡献？
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（2）分组讨论：有人说“酒店的品质即是酒店的‘DNA’”，你是怎样理解的？
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我的成长
学生感悟：________________________________________________
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教师反思：________________________________________________
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