酒会服务规范

第一节　酒会服务规范

鸡尾酒会是以供应各种鸡尾酒而得名的，通常称为酒会。酒会是一种非常流行的宴请形式，它是以饮鸡尾酒为主，品尝各种小吃为辅的招待会。举办鸡尾酒会简单实用。人们常以举办酒会的形式，来达到某种社交活动的目的。

酒会通常准备的酒品较多，有各式烈性酒、白兰地酒和葡萄酒，有各种软饮料和啤酒。供应的烈性酒大多用来制作混合饮料，单饮的情况不多，供应的食品多为什锦面包托、三明治、炸小香肠等，用牙签取食佐酒。

一、酒会的特点

（1）不设座椅，不用安排座位，宾客站着就餐、饮酒，可在室内来回走动。

（2）是一种简单活泼的宴请形式，举行时间灵活，一般与正式时间错开或安排在正式宴会的前面。

（3）举办酒会的场地不受限制，室内室外均可。

（4）参加酒会的人员不受时间限制，迟到、早退不失礼，来去自由，不受制约。减去很多繁文缛节，因而很受欢迎。

（5）酒会的酒水一般以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮料。

（6）酒会进程简单，时间一般控制在1小时之内。

二、酒会的各种准备工作

（1）根据主办方单位的要求与宴会厅堂的情况布置会场。其内容有设置小型餐桌、酒水服务台、调酒台，大型酒会还要设置扩音器等。

（2）准备所需的各种物品。根据酒会预定要求，在酒会开始前45分钟布置好所需的酒水台、小吃台、食品台、酒会餐桌。包括：小型餐桌上所需用的餐用具、鲜花、花瓶、烟灰缸、牙签筒、纸口杯；酒台上所用的杯子、酒水饮料；调酒台所用的各种调酒用具，调酒所需的各种酒、饮料、装饰用品及冰桶、冰块等。

（3）做好人员的分工安排，检查服务人员的仪表。

三、酒会进行中的服务程序与标准

（1）迎接客人阶段，其服务标准要求：酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎；用计数器统计客人人数；服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好。

（2）酒会服务阶段，其服务标准要求：酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒水，服务酒水时，要将酒杯用小口纸垫着递给客人；随时清理酒会桌子上客人用过的餐具；随时更换烟缸，添加小口纸、牙签；保持食品台的整洁，随时添加盘、餐具和食品；酒会中根据客人的要求，现场调制各式鸡尾酒，并供应充足的饮料和食品。各岗位服务员协同配合，在酒会规定的时间内提供尽善尽美的服务。

四、鸡尾酒会的结束工作

（1）酒会结束后，服务员要站好并礼貌地目送客人离开。

（2）酒会的结账。有些鸡尾酒会不是包价的，其收费方式有两种：先记账，最后由主办单位一次付清；每位客人点喝一杯后，即点即付。管理人员事先要向服务员讲明收费方式。

（3）撤掉所有物品，清理现场，为下一餐准备。

（4）管理人员填写酒会服务报告，存档备案。