在野外，学生常常会出现食物中毒，学生要掌握一定的辨别和救护知识，才能应付和及时处理，化解危险，赢得救治时间。
（一）食物中毒的分类
（1）细菌性食物中毒，有明显的季节性，一般在5～10月份最多，是食用被细菌污染或毒素污染的食物引起，是食物中毒中最常见的一类。
（2）有毒动物食物中毒，摄入了动物性中毒食品引起的，发病率较高，病死率因动物中毒种类而异，有一定的地区性，如河豚中毒常见于清明前后的海河交界地区。
（3）真菌和毒素食物中毒，发病的季节性和地区性比较明显（如霉变的甘蔗中毒经常发生在初春的北方），发病率和病死率都很高。
（4）化学性食物中毒，发病季节和地区均不明显，发病率和病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等。
（5）有毒植物食物中毒，毒蘑菇中毒较多见，桐油中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。
（二）食物中毒的特征
（1）中毒病人一般具有相似的临床表现，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症状。
（2）潜伏期短、呈爆发性。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
（3）食物中毒的发生与某种食物有关。中毒病人在相近的时间内都食用过同样的中毒食品，未食用者不发病。停止使用该食品后发病很快停止，发病曲线在突然上升后呈突然下降趋势，无余波。
（三）食物中毒的急救
洗胃。神志清醒者，用大量清水分次喝下后，用筷子、勺把或手指刺激咽喉部引起呕吐，初次进水量不超过500毫升，反复进行，直至洗到无色无味为止（但对腐蚀性毒物中毒时则不宜催吐，因为容易引起消化道出血或穿孔。处于昏迷休克也不宜催吐）。
（四）常见有毒植物
在野外活动时，尤其是在山地丛林中行进及寻找食物要十分小心。因为不仅是野生动物会伤人，植物也能伤人。甚至有些植物触摸就能引起伤害。另外，有些菌类食用后也会引起中毒，严重者将导致死亡。下面就介绍一部分有毒植物，在野外活动中小心对待。
（1）触摸就有害的植物
一些植物，人一旦与其接触，就会受到严重刺激，引发皮疹。应立即用水冲洗受刺激部位。①毒漆树。高2～6米，树干无毛。奇性复叶，小叶卵形对生，背部有黑色腺点，白色浆果簇生。②毒栎。与毒常春藤相似，但树型更小，直生。小叶卵形，三片，掌状复叶，白色浆果。③毒常春藤。树型更小，茎扭曲缠绕或直生。复叶上着生三小叶，叶形多变，绿色花，白色浆果。④宝石草。常与毒常春藤伴生。花瓣淡黄色，略带植红色斑点，种荚爆裂时会射出刺激性汁液。
（2）食用消化性有毒植物
一些植物，食用后会引起身体不适，严重者会危及生命。所以在野外食用植物要注意辨识。
①狼毒草，又名叫断肠草。高16.5～33厘米，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部的毒性最大。吃后呕吐、胃灼热、腹痛不止，严重的可造成死亡。
②夺命草，高约30～60厘米，茎基部着生长条形叶。花茎顶端生绿白色六瓣花。人们很容易将其误认为野百合或野洋葱。
③毒芹和水毒芹。分布广泛，都属于伞形科植物。具有伞形花序的植物种类很多，而且都密集簇生着许多小花，很难区分。高达2米，茎多分枝，中空茎，外布紫色斑点。复羽状复叶对生，复伞房花序，小花白色，根也为白色。分布于荒川野草丛中，气味难闻，毒性很大。植株平均高为0.6～1.3米，多分枝，茎上分布紫色条纹，密生根，奇数复叶，小叶双齿状裂，复伞房花序，白色小花簇生。总是分布在水边。气味令人难受，有毒。
④毛茛（猴蒜），属毛茛科，多年生草本。密被开展或贴伏的柔毛，基生叶和茎生叶具长柄。单歧聚伞花序，具少数花；花瓣5，亮黄色，花冠直径1.5～2.2厘米。生于水边湿地、山坡草丛中。植株高度30～70厘米，分布在全国各地。
⑤荨麻树，热带地区广为分布，常依水而生，小型乔木，宽梭形叶片带刺毛，花枝下垂——很像栽培种荨麻。刺激皮肤的刺毛也类似荨麻，但毒害更大。种子毒性也很强。所以千万别去触碰荨麻的刺毛。
⑥苍耳子，又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
⑦野生地，又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
⑧曼陀罗（山茄子），直立草本，高1～2厘米。叶宽卵形，长8～12厘米，宽4～12厘米，顶端渐尖，基部不对称楔形，长5～13厘米，宽4～6厘米，全缘或有波状短齿。花单生，直立；花萼筒状，稍有棱裂，长4～6厘米，顶端5裂，不紧贴花冠筒；花冠漏斗状，白色、紫色或淡黄色，常常有重瓣。蒴果近球形或扁球形。
⑨曲菜娘子，冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高16.5～33厘米多。花很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
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