严防食物中毒

（二）严防食物中毒

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2003年11月4日晚上5点30分左右，江苏省南京市某中学高中部女生李某和同学们在学校食堂吃饭，买了一份四季豆炒肉丝和菜汤，她们吃到嘴里总感到四季豆像没炒熟，硬邦邦的很难吃，但因为确实很饿，就强吃了下去。晚上9点左右，她们突然感到肚子阵阵疼痛，后来浑身发冷、想吐，便告诉了老师。学校领导和辅导员发现数十名学生相继出现腹痛、呕吐、腹泻等不良反应，经诊断，是因吃了未炒熟的四季豆所致。此次食物中毒，到医院就诊的学生共有40名，到次日凌晨3点30分，经医院及时救治，这批出现不良反应的学生才返回学校上课。

案例分析

本案例中的食物中毒主要是由于吃了未炒熟的四季豆而造成的。四季豆中含有一种叫“皂苷”的碱性物质，煮熟后它能被分解破坏。该中学食堂未将四季豆炒熟而供学生食用，使学生食用后中毒。引起食物中毒，该校应负主要责任。

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食物中毒常是由于对一些食物贮存、烹煮方法不当而引发的，特别是学校类集体食堂，经常出现烹煮不彻底，致使安全隐患的存在。食物中毒的危害是巨大的，但如果平时能注意并重视有关饮食方面的知识，就会大大降低食物中毒的发生。

安全锦囊

预防河豚鱼中毒：

1．最主要的是防止误食。

2．鲜河豚鱼要由水产部门统一收购或由专门单位处理，去鱼头、内脏和鱼皮，并将肌肉反复冲洗后，加工成盐制品，经鉴定合格后才能食用。

预防毒蘑菇中毒：

1．凡是不易识别或过去从来没有吃过的蘑菇，必须经有关部门鉴定，确认无毒后，才能食用。

2．严禁擅自采食不能识别的蘑菇。

预防马铃薯中毒：

1．遇有发芽的马铃薯时，必须先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸泡30分钟。

2．未发芽的马铃薯洗切后，也最好在水中浸泡一会儿后再烹炒。

3．烹炒马铃薯时最好加少量的醋，这样不仅味美，还能去掉马铃薯中的毒素。

预防四季豆中毒：

充分煮熟，使其失去原有的生绿色后再食用。

预防鲜黄花菜中毒：

1．最好是食用干黄花菜。

2．如果食用鲜黄花菜，需用水浸泡或用开水烫，然后弃水炒煮后食用。

预防生豆浆中毒：

煮沸10分钟，去沫后食用。