【摘要】：若问你了解抗性淀粉吗？抗性淀粉是一个20年前才浮出水面的新概念，指的是广泛存在于糖类中的一种特殊淀粉物质。研究表明，抗性淀粉至少有两大特色：一是能够较快地满足人的食欲，具有强烈的“饱腹感”；二是进入小肠后，能够躲过消化酶的作用而难以消化，所以又有抗酶解淀粉之称。为了与普通膳食纤维区别，营养学家将之列为功能性膳食纤维。
淀粉你一定听说过，属于糖类中的多糖类，谷物、薯类等食物中蕴藏量颇丰，是人体所需热能的主要来源之一，你天天都在与它打交道。若问你了解抗性淀粉吗？很可能就是满头雾水了。
抗性淀粉是一个20年前才浮出水面的新概念，指的是广泛存在于糖类中的一种特殊淀粉物质。世界粮农组织科学家下的定义是：健康人小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
食物中的淀粉有3种：一种是人吃后很快在小肠内消化吸收，迅速提升血糖，为人体供能，称为“快消化淀粉”，营养价值高，却对糖尿病患者不利，也容易使人增胖；另一种是能在小肠内消化吸收，但消化与吸收速度较慢，不会引起血糖浓度的大起大落，对糖尿病人有一定好处，称为“慢消化淀粉”；直到20世纪80年代，科学家在淀粉中发现了一种新成分，较“慢消化淀粉”更有利于糖尿病患者，遂命名为“抗性淀粉”。
研究表明，抗性淀粉至少有两大特色：一是能够较快地满足人的食欲，具有强烈的“饱腹感”；二是进入小肠后，能够躲过消化酶的作用而难以消化，所以又有抗酶解淀粉之称。它不能或很少产生能量，对人体的血糖与体重基本无影响，在生理功能上扮演的是类似于膳食纤维的角色，但优于膳食纤维。为了与普通膳食纤维区别，营养学家将之列为功能性膳食纤维。
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