【摘要】：实验方法和问卷调查是营养与健康课程研究的基本方法。问卷调查也是现代营养学使用较多的研究手段之一，主要是通过对受试者饮食和健康状况进行调查分析，从而为膳食营养与人体健康之间的关联寻找到最有说服力的答案。
第三节 营养与健康研究的基本方法
实验方法和问卷调查是营养与健康课程研究的基本方法。通过实验观察、问卷调查，对人体构成成分和营养状况进行分析研究，了解其变化的过程及因果关系。
一、研究水平
根据营养学的研究任务和实验对象，其研究水平可以分为整体水平、器官和系统水平、细胞和分子水平。整体、器官和系统水平的研究属于宏观研究，细胞、分子水平的研究属于微观研究。
二、研究方法
(一)动物实验方法
动物实验在营养学研究过程中是普遍适用的研究方法之一，一般是和生理学、解剖学等学科交叉使用的，从实验类别来讲，大多数营养学方面的实验都属于慢性实验，通过身体成分分析来判断营养构成比例，或者通过营养补给来对身体营养成分构成情况进行测试和评价。
另外，在这里我们需要说明的是，很多营养与健康方面的知识都是通过动物实验来获得的，动物实验是研究营养学不可或缺的手段，但是由于动物和人体之间的差异性，从动物身上所得到的实验结果且不可直接应用于人体研究，还应该通过阶段性的人体研究才可以慢慢地寻找到营养与人体之间的联系。
(二)人体实验方法
在营养学当中，我们经常所使用的研究方法就是人体直接测量与间接测量。直接测量就是通过现代实验方法对人体某部位的相关化学物质进行取样测试，其准确性相对较高，测试结果具有很强的说服力。而间接测试是为了减少创伤或者无法直接获取而采取的无创伤性测试方法，但是无创测试往往因为测试结果不准确而受到众多专家学者的非议。
(三)问卷调查研究
问卷调查也是现代营养学使用较多的研究手段之一，主要是通过对受试者饮食和健康状况进行调查分析，从而为膳食营养与人体健康之间的关联寻找到最有说服力的答案。
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