鸡蛋甚至比苏丹红的健康风险还大
我国粮食主管部门经过调查研究提出，我国消费者普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，尽量减少化学物质的摄入。看来，面粉增白剂的倒掉，与近年来鼓吹的“天然绿色健康风”有很大关系。这是正确的吗？
化学物质苏丹红是一种可能的致癌物，对苏丹红的恐惧使得许多人看到红色的食品就很害怕。不过，在辣椒粉或者鸭蛋中的苏丹红并不多，实际上距离实验发现的致癌剂量还很遥远。之所以禁止使用，并不是因为它“能够”导致癌症——这种剂量增加的癌症风险或许跟喝水噎死差不多，而是它的使用不会带来任何实质上的好处。而鸡蛋中的胆固醇，却完全在影响健康的剂量范围之内。就增加的健康风险来说，鸡蛋中的胆固醇可能比苏丹红还大。我们拒绝苏丹红，但是对胆固醇却无可奈何。我们想要获得鸡蛋中的其他营养成分，就不得不“容忍”胆固醇这样的“有害成分”。
纯天然的野菜居然会致癌？
中国人有一种很熟悉的野菜——蕨菜。传说中，它不仅“安全”“无污染”，还有着丰富的营养，甚至有“抗癌”的作用。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例——对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的“劣迹”——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，“拉出去枪毙五分钟”。但是，蕨菜是一种“古老的”“纯天然的”“绿色食品”，所以人们对它的宽容能到“纵容”的地步（参见《云无心：纯天然的野菜居然会致癌？》）。
“天然健康、人工有害”——错误的观念
什么叫“天然”食品？如果是指没有人工干预的话，那么整个农牧业就不存在天然这回事，因为农牧业是人类的发明，是对植物和动物按人类利益的利用和改造，在1.5万年左右才开始出现。如果是指没有加入合成成分的食品，那么又有两个问题。第一，有些食品成分，天然存在，但也可以合成，如亚硝酸钠，不管是天然的还是合成的，亚硝酸钠就是亚硝酸钠，要安全都安全，要有害都有害。第二，合成食品成分有害，自然食品安全，这种观念没有任何科学依据，比如有一种有机酸，健康危险等级是3（最高是4），进入人体之后可能导致肾结石，而它在一种食物中的含量到达1%，这种食物叫菠菜。不管是“天然”的还是“人工”的食物，关键都在于它里面含有什么东西，而不是它从何而来的（参见《云无心：“全天然”的防腐剂》）
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