宴会礼仪规范

不管是中餐还是西餐，无非是两方面的礼仪，一个是来自自身的礼仪规范，比如说餐饮适量、举止文雅；另一个是就餐时自身之外的礼仪规范，比如说菜单、音乐、环境等。

一、中餐礼仪

中餐，是中式餐饮的简称。它所指的，是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活中所享用的餐食和饮品。其中，最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。

中餐在国际社会中一直享有很好的名声，不论是在国内、国外，到处都可以遇到许许多多的中餐爱好者。包括中餐在内，并以其为主体的中华饮食文化，在我国传统文化中占据着十分重要的位置。

中餐礼仪，实际上就是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的，主要是以中餐待客，或者是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。

在用餐时，每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。细而言之，享用中餐时的用餐表现又可分为餐前表现与餐时表现两个部分。

1.餐前表现

餐前表现，指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。无疑，它是用餐表现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，主要应注意以下问题：

（1）适度修饰。外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰。总的要求是：整洁、优雅、个性化。一般而言，男士可穿套装，并剃须。女士则应穿时装或旗袍，并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不整、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。

（2）准点到场。应邀赴宴或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未作好准备，因而措手不及；晚到的话，则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定计划。无特殊原因，切勿早退。

（3）各就各位。在一些正式的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定，应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一般而言，在入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。

（4）认真交际。大凡宴请或聚餐，其主要目的是交际，而不仅仅是为了大快朵颐。所以在用餐前后，尤其是用餐前等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，显得与其他人格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。

2.餐时表现

任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思。

用餐的时候，不要摇头晃脑，宽衣解带，满脸油汗，汤汁横流，响声大作。不但失态欠雅，而且会破坏别人的食欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自做主，主动为别人夹菜、添饭。取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。尤其夹起来又放回去，更显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜时要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮忙，不要起身甚至离座去取。

用餐期间，不要敲敲打打，指手画脚，还要自觉做到不吸烟。用餐时，如果需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等，尽早去洗手间解决。

用餐的时候，不要当众修饰。比如，梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说“失陪了”、“我有事先行一步”等。

二、西餐礼仪

西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。客观地讲，所谓西餐，其实是一个十分笼统的概念，因为无论从形式上还是从内容上讲，西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，难以一概而论。不过在中国人眼里，除了与中餐在口味上存在区别之外，西餐还有两个鲜明的特点：其一，它们源自西方国家；其二，它们必须以刀、叉取食。久而久之，凡具有以上两个特点者，皆可以西餐相称。

目前，随着中西文化交流的增加，西餐已经逐渐进入中国人的生活，并受到人们的欢迎。不论你爱不爱吃西餐，现在不管你走到哪里，都有可能和它“狭路相逢”。所以，每个人都有必要学习、掌握一些有关西餐的基本常识。

1.应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才能开始用餐。

2.餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如果餐巾较小，可以全部打开。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。

3.进餐时身体要坐正，不可过于前倾，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞到旁边的客人。

4.使用刀叉时，应右手拿刀，左手拿叉。只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外，更不要用刀送食物入口。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。

5.取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀。

6.吃沙拉时只能用叉子。应用右手拿叉，叉尖朝上。如果上沙拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把沙拉推上叉子。

7.吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀，把刺拨开。水果核也应先吐在手心里，再放入盘中。

8.要喝水时，应先把口中的食物咽下去，不要用水冲嘴里的食物。

9.进餐时不要将碗碟端起来。喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。

10.吃饭，特别是喝汤，不要发出响声。咀嚼时应该闭嘴。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人说“对不起”。

12.在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住。

13.进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈，但是在咀嚼食物时不要讲话。

14.在餐桌上，一般的食物都应用刀叉去取，只有芹菜、小萝卜、青果、水果、点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。

15.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜，如果侍者站在你的右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。

16.当女主人要为你添菜时，你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员；如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。

17.餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食。

18.用餐毕，客人应等女主人从座位上站起来，再一起随着离席，男士应帮助女士把椅子归回原处。