酒店规划设计和实施的标准

酒店规划和设计是科学和艺术结合的过程，是市场和经营融合的结晶。在酒店企业高层决定规划和设计方案后，酒店的建造和改造过程是执行设计方案的过程，在设计方案中，一直会应用和执行相关技术标准。许多酒店企业（集团）为了更好地发展，制定了适合自身发展的执行标准，这些标准是科学的总结，是经验的积累，是酒店企业经营和管理的宝贵财富。有些集团会根据区域的状况，制定适合区域经济、人文、环境等要素的酒店策划和规划标准。酒店集团把这些标准作为新酒店设计、建造或改造时的执行标准，或将已有酒店转换为自己集团经营的标准。这些集团的规划设计标准往往会超过国家制定的酒店星级标准，此类酒店集团会把这些增加的内容作为补充或者附加要求。例如：喜来登集团就制定过“建筑和结构标准”。下面通过酒店具体的规划和一些设计方案来加以说明。

9.2.1　酒店经营面积的配比与规划

酒店的经营目标、类型、等级和功能等的不同，使酒店的各个功能项目的面积实际使用会有不同比例，但总体上是客房面积占酒店总体面积的较大比例。公共面积随等级的降低而减少，反之而增多。如在我国经济型酒店的客房面积占酒店面积约80%～90%，中等档次的酒店约占60%～70%，高等酒店约占50%～60%。类型不同的酒店，其各个功能项目的面积指标也有所不同，如会议型、旅游度假型、娱乐型酒店的面积比例会有所不同。在酒店的经营项目中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，例如：某些酒店集团客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等项目约占1/2；有些酒店的客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，娱乐和其他占1/3。表9-1是某地区酒店业功能项目比率。

表9-1　酒店业功能项目面积占总面积比

新的国家标准对酒店客房的面积指标有相应的评定标准，即70%客房的净面积不小于36平方米、30平方米、24平方米、20平方米、16平方米、14平方米，分别为16，12，8，6，4，2分。其净面积指标越大得分越高。

酒店主要是为宾客提供住宿服务的，因此不管是什么类型和档次的酒店，客房一般是经营主体。从经营和管理成本的角度上认为（经验），酒店的客房数量为200～300间时，人力资源的配置比较容易调配。当然每个酒店的客房数，不一定由管理层完全决定，因为客房数会受到建筑等因数的牵制（特别是改造项目）。如果以300间客房的会议型酒店为例，平均每间房净面积35平方米计算，需要约10 500平方米，公共经营区面积和其他设施、设备等占用面积约为客房总面积相同比例，即总面积的50%，约为10 000平方米，这样就形成了1∶1的比例关系。如果按照这个比例关系，酒店管理者的经营压力会很大，这种比例关系一般是较高等级酒店采用的。经济酒店的比例一定会远远低于这个比例，这也是经济型酒店成本控制的途径。酒店客房面积和综合面积指标的制约因素很多，因此在设计与策划中要综合考虑。在我国，设计时一般参考国家标准《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T 14308—2010）。

9.2.2　酒店大堂的面积和功能规划

1）酒店大堂面积的规划

酒店的大堂规划和设计是酒店规划中浓重的一笔。酒店大堂的设计风格是体现该酒店的经营管理理念、市场的定位、客源的类型等要素。酒店大堂总面积依据酒店的类型、规模、档次而定。大堂面积通常用单项综合面积指标来衡量，即大堂面积与客房间数比。酒店规模越大，档次越高，其总面积越大，且单项综合面积指标就越高。各酒店应根据自身情况酌情配置功能区域的面积。我国酒店的大堂面积选定可参见国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》和《设施设备及服务项目评分》中有关对大堂的评分标准。规划时应根据自身的实际情况选择合理的单项综合面积指标，不必刻意追求宽大。大堂面积大会显得很气派，但今后经营的能源费用也很昂贵。表9-2是国外不同类型酒店大堂（不包括日本）单项综合面积的指标参数，供大家参考。从上面的标准看，这个面积指标远低于我国的标准。

表9-2　国外不同类型酒店大堂单项综合面积指标

2）酒店大堂总服务台面积和功能规划

酒店大堂的总服务台是根据自身的酒店类型和客源情况而选定面积的。酒店大堂内各个功能区域面积没有固定的标准。酒店总服务台包括接待服务、信息查询、收银结算、外币兑换、物品保管等工作内容。有站式和坐式两种，无论采用哪种方式，其空间尺度必须以方便宾客和服务人员之间的交流为前提。国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》对总服务台的空间尺度规定是“有与饭店规模、星级相适应的服务台”，虽然没有明确具体的空间尺度，但还是有一定的参考依据可循的。总服务台与酒店登记和规模有关，应与酒店客房间数成比例关系。表9-3、表9-4、表9-5是总服务台相关空间尺度的数据，可供规划时参考之用。

表9-3　酒店（旅馆）建筑设计规范中有关总服务台长度的参数表