生物类黄酮

以前黄酮类化合物主要指基本母核为2-苯基色原酮类化合物，现泛指具有2-苯基苯并吡喃的一系列化合物，主要包括黄酮(flavonoids)、黄烷酮、黄酮醇、黄烷酮醇、黄异黄酮、烷醇、黄烷二醇、花青素、二氢异黄酮及高异黄酮等。黄酮类化合物多呈黄色，是一类天然色素。

生物类黄酮能调节毛细血管透性，增强毛细血管壁的弹性; 是食物中有效的抗氧化剂，是优良的活性氧清除剂和脂质抗氧化剂; 还具有抑制细菌和抗生素的作用; 对维生素C有增效作用等。

黄酮类化合物广泛存在于蔬菜、水果、花和谷物中，其在植物中的含量随种类的不同而异，一般叶菜类含量多而根茎类含量少。

1.异黄酮

目前，研究较多的异黄酮(isoflavones)有大豆异黄酮和葛根异黄酮。大豆异黄酮具有较强的抗氧化能力，抗癌作用，还可预防心脏病，预防疟疾、囊性纤维化，抑制真菌和醇中毒等多种疾病。

大豆异黄酮(soybean isoflavones)具有广泛的生理活性，已用于妇女保健、心脏病保健、降血脂、改善骨质疏松、增强免疫功能等保健食品中。已开发的保健食品有日本的大豆胚芽茶和PIC-BIO公司的Vitalin Z大豆异黄酮、中国的天雌素、德国的异黄酮复合含片及美国的异黄酮强化补液等。

异黄酮主要存在于洋葱、苹果、葡萄和大豆等天然食物中，尤其是大豆中含量丰富，含量为0.12%～0.42%。南方大豆异黄酮含量平均为189.9mg/100g，东北及北方春大豆异黄酮含量平均为332.9mg/100g。

2.花青素

花青素(anthocyanins)是一类性质比较稳定的色原烯衍生物。植物中的花青素多在C3位，有—OH，且常与葡萄糖、半乳糖、鼠李糖缩合成苷。原花青素是自然界中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，由不同数量儿茶素或表儿茶素结合而成的二聚体、三聚体直至十聚体。在各类原花青素中二聚体分布最广，研究最多，是最重要的一类原花青素。

花色苷具有抗氧化及清除自由基的功能，有降血脂和降肝脏中脂肪含量的作用。花色苷可抗变异及抗肿瘤，还具有抑制超氧自由基的作用，有利于人体对异物的解毒及排泄功能，可防止人体内的过氧化作用。

原花青素(proanthocyanidin，PC)是迄今为止发现的最强有效的自由基清除剂之一，尤其是其机体内活性，更是其他抗氧化剂所不可比拟的，其抗氧化、清除自由基的能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可用于保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变; 还可以有效降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，用于心血管的保护; 可预防自由基对晶状体蛋白质的氧化，从而预防白内障的发生; 具有抗过敏、抗炎症作用。其他功能还包括抗溃疡、预防老年性痴呆、治疗哮喘及前列腺炎等。