残忍的“奇品菜肴”（饮食文化中的“残忍”另类）

在地方上盛行的“满汉全席”中，有一些名菜，有的已经失传，有的还流传在民间，甚至曾经风行于各大酒店。前几年的非典，就有人说这是“吃猴脑”遭到的报应，虽然说法迷信，但起码反应出了一些菜式在制作方法上的“残忍”，也许，这些都是人们宁愿不要美味，也该舍弃的。

第一个“残忍奇品”就是吃猴脑，具体的吃法在许多媒体上都有所披露。在一张中间开洞的特制桌子下，绑上一只猴子，让猴头刚好从洞里钻出，猴头上的毛早已经剃干净了，然后拿锤子敲破猴子的头骨，撬开天灵盖，直接食用猴子的脑浆。

第二个“残忍奇品”也曾经在广东一带流行过的，是用漆盘捧着一碟碟小点心，做成大概像花卷的式样，旁边放着一小碗蜜糖，不过，这花卷是带馅的，里面是一只刚出世未到三天的老鼠，没有长毛，也没有睁眼，如果拿起就吃的话，老鼠还会发出“唧”的一声。据吃过的人说，味道是非常的鲜美，然而，这恐怕是一般人不敢轻易尝试的。

第三个“残忍奇品”，更是让人觉得不可思议。吃的是一条生蜈蚣，而且要求每一条5寸长才合用，蜈蚣被装在一个红纸的封套里，吃的时候，用手按下封套，使蜈蚣摆直，然后按住头部，把蜈蚣头扭断，再接着扭断尾巴，用手轻轻一拉，晶莹有如虾肉的蜈蚣肉就脱壳而出，可直接食用了。

第四个“残忍奇品”是风干鸡，做的时候要求手法特别迅速。速度地拔毛、取出内脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处。因为并没有放血，这时的鸡还是活的，仍然在风中一边摇摆，一边“咕咕”直叫。这究竟是壮观，还是惨烈呢？

第五个“残忍奇品”是烤鸭掌。要用活的鸭子，放在已经涂好调料的铁板之上，开始慢慢加热。因为感到热，鸭子就会在上面走来走去，直到热得不能再走，而是在上面乱跳。最后，鸭掌烧好了，鸭子却还活着，鸭脚被切下来装盘上桌，鸭子只能再找“用武之地”。

第六个“残忍奇品”是活叫驴，为了保持驴肉的新鲜，不是杀驴割肉，而是直接从活驴身上剜取。而且还必须让客人听到驴的惨叫声，美其名曰“色香味声俱全”。

第七个“残忍奇品”也是和驴过不去的，没办法，谁叫驴肉香呢。这个菜叫“浇驴肉”，做法是把驴固定绑好，旁边是滚开的老汤，食用的人想吃哪块肉，厨师就在那里剥下驴皮，用勺子舀老汤去浇，直到浇熟了为止，割下来上桌。

类似“残忍”的做法还有一些，比如醉虾等等，不过，随着“动物保护主义者”的呼吁，越来越多的人，已经注意到这样的吃法太缺乏人性了。但愿，慢慢地，这些曾经出现过的奇品，只是作为书面上的文字留存，供后人了解。