酸牛奶有什么营养

Q54　酸牛奶有什么营养

现象描述　孩子的奶奶说喝酸牛奶营养最高，孩子能长个子，学习进步。我又听说酸牛奶是鲜牛奶变质后产生的，所以一直不敢让孩子喝酸牛奶，怕孩子喝坏了肚子。我想问一下酸牛奶有什么营养？是用变质的牛奶加工成的吗？（吉林省吉林市　刘小力）

一句话点评　酸牛奶是在鲜牛奶营养的基础上，又增加了乳酸菌，保留着鲜牛奶中的钙不丢失，其营养功能超过鲜牛奶，可放心让孩子食用。

营养师解析　　刘女士，你好！

酸牛奶是用鲜牛奶经发酵制造而成的，不像有些人所想的牛奶变质而成，这样的说法是不对的。营养专家称，酸牛奶是21世纪的营养食品，最适于儿童口味，酸甜细滑，在鲜牛奶营养基础上，又增加了乳酸菌，还保留着鲜牛奶中的钙，其营养功能超过鲜牛奶，可放心让孩子食用。

酸牛奶的营养功能有：

1．将酸牛奶和鲜牛奶的营养价值对比来看，酸牛奶保持了鲜牛奶的全部招牌营养成分，而且酸牛奶可促进蛋白质结成细微的乳块，变成小分子蛋白，很容易被人体消化和吸收。乳酸和钙的结合，生成乳酸钙，更容易被消化和吸收，防止儿童缺钙所引起的疾病，是孩子最佳的乳品。

2．酸奶中的乳酸菌和双岐杆菌会形成对肠道有益的菌群，是胃肠道的卫士，在维持和改善肠道菌群的平衡中起到至关重要的作用。

3．在酸牛奶的制造过程中，某些乳酸菌能合成大量的维生素C，是鲜牛奶的150倍，可提高儿童的免疫功能，预防感冒、发烧、咳嗽、气管炎等，能够抗氧化，保护细胞，提高细胞的活力，促进孩子的大脑发育。

4．酸牛奶中的乳酸能使肠道里弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌的物质，对人体的健康有益。特别是成长发育中的儿童，胃肠的功能还不完善，酸牛奶能促进消化和营养的吸收。

5．酸牛奶富含大量维生素C和叶酸，不但能促进儿童正常生长发育，还能防止坏血病，解除疲劳，补充精力，能防止皮肤干燥、儿童皮炎和各种口腔疾病，如牙周炎、牙龈炎、牙出血、咽炎、喉炎、唇炎等。

6．酸牛奶中乳酸菌能降低血清中胆固醇的含量。经研究证明，乳酸菌在肠道中，能抑制有害菌群的生成，吸咐有益菌群，从而干扰了小肠对胆固醇的吸收，防止儿童高血脂症，降低了肥胖的风险。

7．常喝酸牛奶，可以防止儿童营养不良综合征、多动症、偏食、便秘和贫血。

8．酸奶中乳酸菌能改善胃肠道的功能，促进消化液的分泌，增加胃酸，从而增强消化能力，促进儿童食欲，开胃增食，促进正常生长发育，对强身健体、聪明多智、成长快乐起着重要的作用。

另外，现在的乳品花样繁多，有很多配制性乳酸饮品、饮料以乳酸奶的字样出现。如：橙味优酸奶、桔汁优酸乳、葡萄优酸乳、巧克力乳酸乳、大桃优酸乳等。虽然广告上说这类饮料有营养、味道好，但是实际上它们不具有酸牛奶的保健功能。所以在买酸牛奶时要仔细识别，儿童正处于生长发育时期，应多喝酸牛奶才有营养。