100g鸡蛋的维生素c含量

●鸡蛋虽大,但只是一个细胞

鸡蛋与牛奶相似,是高蛋白、低嘌呤的食物。实际上,鸡蛋只是一个细胞,只有一个细胞核,核酸含量很少,所以,痛风患者补充蛋白质,应以牛奶和鸡蛋为主。但是,鸡蛋中胆固醇的含量较高(尤其是蛋黄),每100g鸡蛋中胆固醇的含量是680mg(蛋黄中为1705mg),所以有高胆固醇血症、动脉硬化及高血压的痛风患者,每日吃1枚鸡蛋即可。如需加强营养,可以补充牛奶。因为牛奶中胆固醇含量很低,每100g牛奶中仅含胆固醇30mg。痛风患者每日进食1枚鸡蛋及2瓶牛奶就能满足机体需求,即使动物性食品吃得少,也不会引起营养不良。

●鸡蛋的营养价值

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量也很好,是营养价值很高的食物。不同品种的蛋类,其营养成分大致相同。蛋类的营养特点为:①各种蛋类的蛋白质含量相似,全蛋为12%左右,蛋黄高于蛋清。加工制成咸蛋或松花蛋后,无明显变化;②蛋类蛋白质氨基酸组成与人体十分接近,营养价值很高,优于其他动物性蛋白;③鸡蛋中98%的脂肪存在于蛋黄中,蛋清中含脂肪极少,蛋黄中的脂肪消化吸收率高;④蛋黄中维生素含量十分丰富,且种类较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋;⑤矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%～ 1.5%,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富;⑥蛋黄是磷脂的极好来源,所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。

小贴士 高尿酸血症和痛风为何偏爱男性

资料显示,痛风发作有明显的性别差异,女性患者仅占痛风患者的5%左右,而且绝大部分集中在绝经之后。男女患病比例是20∶1,因此,有人笑言痛风应该属于男科疾病。究其原因,主要有以下几点:

(1)女性血尿酸水平通常要低于男性:婴儿出生24～ 72h后血尿酸水平开始升高,且波动较大,此后至青春期,男、女性血中尿酸值相差不多。青春期以后,男、女性血尿酸水平均随着年龄的增加而升高,但男性较女性明显,男性到中年后血尿酸水平逐渐增高,50岁左右达到高峰。而青春期后的女性血尿酸水平上升并不明显,而绝经以后,因为雌激素水平明显降低而不再受到雌激素的保护,血中尿酸便急速上升,所以其水平相应升高并接近男性,才可能有痛风发作的机会。

(2)雌激素的保护作用:雌激素可使细胞壁上的磷脂膜抵抗尿酸盐结晶沉淀,对肾排泄尿酸有促进作用,并可抑制关节炎发作。雄激素可提高溶酶体磷脂膜对尿酸盐结晶的易感性,而引起细胞反应,引发炎症。正常女性每月一次月经,经期持续5～7日,血尿酸还未升至发作水平,下次月经又至,这样月复一月,年复一年的月经周期使血尿酸始终处在较低水平。

(3)饮食结构和饮食习惯差异:男性多应酬、常饮酒、喜食肉类,长期的高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风发病的重要原因,女性摄入高嘌呤饮食少,较少酗酒,内源性尿酸生成少,也是痛风发病率低的因素之一。